sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011

Faculdade de gastronomia da rua




Carioca gosta de usar a frase de que 'fez a faculdade da rua'. Um vestibular para poder ingressar na tal faculdade é correr os cantos do Rio à procura de comidas, quitutes e personagens que se espalham pelas calçadas da cidade. Para quem não conhece a matéria na ponta da língua, o estudo essencial para as provas é o Guia Carioca de Gastronomia de Rua, que será lançado na quinta-feira, dia 10.

Com texto de Ines Garçoni e fotos de Marcos Pinto, o livro traz 19 histórias de personagens que vendem empadas, milho, pastel, cachorro quente, angu da zona sul ao subúrbio. Por trás de cada comida, surgem histórias de vida formadas na autêntica faculdade de gastronomia da rua.

À frente do projeto está o pesquisador e diretor cinematográfico Sérgio Bloch, que percorreu bairros do subúrbio à zona sul do Rio de Janeiro em busca do que há de melhor nas ruas da cidade. "Por sua condição de metrópole cultural, a cidade incorporou um pouco da culinária de cada uma das regiões brasileiras e do exterior. São inúmeros pratos, petiscos e doces que podemos saborear nas ruas. Mas justamente por estar ao alcance de todos que a comida vendida nas ruas nem sempre é valorizada. Já é hora de darmos à boa culinária popular o merecido reconhecimento, como verdadeiro patrimônio gastronômico e da cultura brasileira", afirma Bloch.

Os chefs de rua, entre eles a Lucinha, que vende angu na Pedra do Sal (foto), estarão presentes ao lançamento. E vamos para a rua...


Lançamento: 10 de fevereiro, quinta-feira, às 19h.
Livraria da Travessa Ipanema - Rua Visconde de Pirajá, 572
Preço sugerido: R$ 50


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segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

A melhor carne do mundo


Gado Wagyu

Uma raça originária do Japão. Segundo especialistas, esta é uma das carnes mais saborosas e macias, graças a sua gordura entremeada nas fibras. A raça Wagyu é muito conhecida por ter um elevado grau de marmoreio e uma maciez inigualável na carne. A carne de animais da raça Wagyu também chamada de Kobe Beef e é reconhecida como a carne mais nobre do mundo, com um sabor único, maciez elevada e por ser mais saudável. Os Bovinos da raça Wagyu, possuem melhor conversão alimentar e uma maior habilidade de depositar gordura entre as fibras musculares com uma maior rapidez e eficiência em comparação com a outras raças de bovinos de origens Europeias e Asiáticas.
Conheça os cortes disponíveis desta linha: Picanha Kobe, Contrafilé Kobe e Ribeye Kobe.

 

 

Cortes



  • Ribeye Kobe

    Ribeye Kobe

    Gordura entremeada e excelência no sabor.

    Contrafilé Kobe

    Contrafilé Kobe

    Experimente toda a maciez do Kobe.

    Picanha Kobe

    Picanha Kobe

    Uma peça suculenta da melhor carne do mundo.

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Cortes do Cordeiro

 Cordeiro

Ocasiões especiais pedem carnes nobres. Conheça os cortes de Cordeiro e faça em casa receitas mais do que especiais. Conheça nossos cortes disponíveis: Carré de Cordeiro, Pernil com osso e Paleta com osso.


Cortes

  • Carré de Cordeiro

    Carré de Cordeiro

    Carne macia, com sabor forte e marcante.

    Pernil com Osso

    Pernil com Osso

    O mais nobre corte do cordeiro.

    Paleta com Osso

    Paleta com Osso

    Possui uma extensa capa de gordura que protege e dá sabor à carne.

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Cortes Nobres da Carne

 Noix

Suculenta, saborosa e macia, esta carne também é conhecida como filé de costela, entrecôte e charneira. É um corte melhor utilizado para churrasco ou na grelha.
Conheça os cortes disponíveis desta peça: Bife Ancho e Ribeye.

Cortes


  • Bife Ancho

    Bife Ancho

    Com fibras mais curtas e rijas, deve ser utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, assados e refogados. É uma carne bem marmorizada e saborosa.


    Ribeye

    Ribeye

    Também com fibras curtas e rijas, é ideal que seja utilizado para o churrasco ou na grelha e em assados e refogados.



    Prime Rib

    Prime Rib

    Um dos cortes mais desejados da alta gastronomia, tem diferentes e deliciosos níveis de marmorização.

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quinta-feira, 3 de fevereiro de 2011

Caculando seu Churrasco

Para que seu churrasco seja perfeito, necessitamos de atenção em alguns detalhes na hora de fazermos nosso churrasco.A primeira informação que temo que levantar e quantas pessoas (Adultas) vamos convidar.As crianças cotamos como a cada 2 ou 3 crianças como um adulto depende também do apetite dessas crianças.Depois que temos a lista de pessoas montada vamos ao cálculos vejamos um exemplo abaixo:

  1. Número de Pessoas:         50
  2. Quantidade por pessoa:   450 gramas
  3. Total carnes:                       22,5kG

Esse valor de 22,5 Kg e quanto precisaremos comprar para que todos os nossos convidados fiquem satisfeitos em nosso churrasco.Nessa compra das carnes as pessoas geralmente se confundem porque acham que é 22,5 Kg só de carne, isso não é verdade pois essa quantidade deve ser divida por todas as carnes que vamos comprar para o nosso churrasco.Vejamos um exemplo:

  • Carnes        Quantidade em Kg        Preço
  • Picanha                3                     20,00
  • Maminha              3                    15,00
  • Alcatra                 3                    15,00
  • Linguiça               3                      9,00
  • Drumet                3                      8,00
  • Costelinha           2                    12,00
  • Chorizo               2                    23,00
  • Coração              3                    12,00
  • de frango

Com esse exemplo temos as quantidades de carnes que temos que comprar e vamos saber mais ou menos quanto gastaremos com o nosso churrasco.Claro que existe a segunda parte do churrasco que envolve o pãozinho de alho, a sobremesa e o itens fundamentais como o carvão e etc.Na próxima postagem vou descrever esse outros itens que são fundamentais para que seu churrasco de certo é claro as quantidades necessárias para as bebidas.Até o próximo post.

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