terça-feira, 31 de julho de 2012

Carré de Javali - Churrasco Nobre



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O Carré de Javali é uma carne com sabor delicado e exótico, além de ótimas propriedades nutricionais. Se for comparada à carne bovina, por exemplo, a carne de javali apresenta 85% menos calorias, 31% mais proteínas, 15% mais minerais e cinco vezes menos gorduras. E o índice de colesterol é próximo de zero.

Aprenda a fazer um delicioso carré de javali.

1 carré de javali
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de alecrim fresco picado
Pimenta e sal à gosto
Misture bem o azeite de oliva com o alho e o alecrim e adicione ao carré. Deixe marinar por aproximadamente 2 horas em temperatura ambiente. Acenda a grelha (lenha ou carvão), retire o excesso da marinada e tempere com sal e pimenta fresca. Grelhe na brasa até estar dourado dos dois lados. Retire da brasa e finalize no forno - a grelha confere ao carré de javali um sabor de defumado que combina maravilhosamente bem com sua carne.

Carne de Rã - Churrasco Nobre

Carne de Avestruz - Churrasco Nobre



Ingredientes (para 4 pessoas)

4 Bifes á 200 gr. de Avestruz (tipo supersteak)

Ingredientes para marinada:

3 colheres de sopa de oleo ou azeite
1 colher de sopa de cebola picada
2 dentes de alho
½ colher de sopa com ervas para carne ou grelhar
½ colher de sopa de sal


Preparação:

Junte todos os ingredientes para a marinada, misture bem e cubra os bifes com esse preparado durante 24 a 48 horas.
Os bifes marinados poderão ser grelhados ou fritos, a gosto; não muito bem passado ("medium")

Sugestão:

Servir com batatas fritas e uma salda mista





Ingredientes (para 4 pessoas)

4 Bifes á 200 gr. de Avestruz (tipo supersteak)

Ingredientes para marinada:



3 colheres de sopa de oleo
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebola picada
1 pitada de picante em pó
½ colher de sopa de sal
½ colher de sopa de paprika ou pimentão doce
½ colher de sopa de caril
½ colher de sopa de molho de soja

Preparação: Junte todos os ingredientes para a marinada, misture bem e cubra os bifes com esse preparado durante 2 a 4 horas.
Os bifes marinados poderão ser grelhados ou fritos, a gosto.

Sugestão: Servir com arroz, uma salda mista e pão de Alho


LOMBOS DE AVESTRUZ COM COGUMELOS




Ingredientes (para 4 pessoas)  

4 filetes á 170 gr. de Avestruz (tipo lombo)

Ingredientes para o molho: 1 cebola média
60 g de manteiga
1 lata pequena de cogumelos laminados
6 colheres de sopa de natas
½ colher de sopa de sal
1 pitada de pimenta (partida) para bife


Preparação: Tempere os bifes com sal e pimenta durante 24 horas. Derreta metade da manteiga numa frigideira e frite os bifes. Em seguida, retire os bifes da frigideira e conserve-os quentes num prato.
Acrescente o resto da manteiga, junte a cebola picada e deixe alourar. Escorra os cogumelos e junte-os a este preparado. Finalmente, deite as natas e deixe ferver em lume forte durante cerca de 2 minutos, mexendo bem até o molho ficar espesso.
Coloque os bifes numa travessa e regue-os com o molho de cogumelos.

Sugestão: Servir arroz e ervilhas




Ingredientes

1 chávena grande de figado de avestruz em cubos
3 fatis de bacon fumado
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 pitada de tomilho
1 folha de louro
3 colheres de sopa de cherry ou brandy
sal e piementa

Preparação: Frite o bacon sem adicionar manteiga na frigideira. Retire o bacon, junte o figado á gordura que ficou na frigideira e frite em lume brando.
Tempere o figado com tomilho, louro, sal e pimenta e coza em lume brando durante 3 a 4 minutos. Adicione cherry ou brandy. Retire o louro, transforme tudo em puré. Coloque a mistura em pratos de paté engordurados, e cubra com manteiga derretida. Coloque-os no frigorifico até arrefecerem completamente.
Sugestão: Servir como entrada em pãezinhos de trigo.





Ingredientes (para 4 pessoas)

700 gr de de avestruz de Barão (supersteak ou steak)
4 dentes de alho
1 laranja
Piripiri
2 colhers de sopa de cominhos moíados
Azeite e sal q.b.

Preparação:
Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal. No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos.
Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas. Frite os bifes, rectificando o tempero de sal e adicionando o piripiri.

Sugestão:
Sirva em quente com o molho




Ingredientes (para 6 pessoas)


1 kg de carne de avestruz para guisar
1 limão, 2 cebolas
2 folhas de louro
6 cravinhos
1 alho-porro de uns 5 cm de largura
1 cenoura
6 colheres de óleo
5 grãos de pimenta preta
3 colheres de vinagre de vinho
0,5 l de vinho tinto
1 colherinha de sal
Meia colherinha de pimenta preta acabada de moer
1,2 dl de caldo de carne
2 colheres de farinha
1 colherinha de açúcar
1 colher de compota de arando

Preparação:
Corte uma rodela grossa de limão. Pele 1 cebola e espete-lhe 1 folha de louro e 3 cravinhos. Prepare os legumes, corte-os em pedaços e frite-os por 5 minutos em 1 colher de óleo. Ponha a carne a marinar por 24 horas, coberta, com a cebola espetada com o louro e os cravinhos, os legumes, a rodela de limão, os grãos de pimenta, o vinagre e o vinho (reserve 4 colheres); volte com frequência. Seque a carne, frite 15 minutos em 3 colheres de óleo e tempere de sal e pimenta. Passe a marinada pelo passe-vite e parta a carne em pedaços. Aqueça o caldo de carne. Reserve 3,5 dl do líquido da marinada. Aqueça o resto do óleo, aloure nele a farinha e o açúcar, junte o caldo de carne, o líquido da marinada que reservou e a segunda cebola também com louro e cravinhos espetados; junte a carne e deixe cozer outros 15 minutos. Retire a cebola. Tempere o guisado com a compota, o resto do vinho tinto e um pouco de vinagre.
Sugestão:
Sirva este prato com massa.

www.churrasconobrerj.com.br

segunda-feira, 30 de julho de 2012

File de Jacaré Receitas - Churrasco Nobre



OBSERVAÇÕES:
- a carne de jacaré é muito delicada
- não deve ficar cozinhando muito tempo, pois fica borrachuda
- se fizer no espeto ou frita, cuidar para não ressecar
- é bom temperar antes: cebola, alho, suco de limão e sal(não é preciso ser de véspera)
- o sabor é muito delicado
- não tem praticamente gordura e é clara, semelhante à carne de frango
- tanto para cozimento como para fritar, o ideal é que os pedaços sejam da mesma espessura
- o filé fino, grelhado no azeite (temperar antes), parece um peito de frango, menos seco, porém para assar, assa mais rápido que o frango
- a carne das costelas, se separada dos ossos, é tão macia e saborosa quanto a do rabo. Dá para ser muito bem aproveitada.
- a carne das patas, pode ser cortada em tiras, iscas e moída também (fizemos hambúrguer)
- com os ossos da carcaça , fizemos o caldo base1

1. BOLINHO DE JACARÉ I
1 kg. de carne de jacaré moída
100 g. de farinha de milho ou farinha de mandioca flocada
3 ovos inteiros
3 dentes de alho, picadinhos
pimenta-do-reino e sal a gosto
salsinha e cebolinha bem picadinhas
Misturar todos os ingredientes. Fazer bolinhas e fritar em óleo quente. Escorrer em papel toalha e servir.
 
2. BOLINHO DE JACARÉ II
500 grs. de carne de jacaré
500 grs. De batata
3 colheres de sopa de cebola picadinha
3 ovos batidos
1 dente de alho picadinho
2 tomates sem pele enm sementes picados
pimenta-do-reino, louro e sal a gosto
3 colheres de sopa de salsinha, cebolinha e coentro bem picadinhas
Farinha de rosca e óleo
Cozinhe o jacaré com sal e limão durante 30 minutos 3 colheres de sopa de salsinha, cebolinha e coentro bem picadinhas

3. CALDO BASE DE JACARÉ
ossos de um jacaré
azeite e óleo
sal a gosto
3 cebolas grandes cortadas em 4
6 dentes de alho
salsão
2 alhos porrós (opcional)
3 cenouras cortadas em 2
2 tomates cortados em 4
4 folhas de louro
4 galhos de salsinha
4 cebolinhas
Forrar o fundo de uma panela com metade de azeite e metade de óleo. Quando estiver quente, acrescentar os dentes de alho, a2 cebola e deixar amolecer. Acrescentar os ossos do jacaré e deixar a carne (que sobrou nos ossos) perder a cor. Acrescentar o resto dos temperos e colocar água até que os ossos estejam cobertos.
Deixar cozinhar em fogo brando até que o líqüido se reduza um pouco (mais ou menos 1 _ a 2 horas).
4. MOQUECA BAIANA DE CARNE DE JACARÉ
1 kg. de filé de jacaré, tirados do rabo (opcionalmente, pode ser feita com carne desfiada tirada das costelas)
suco de meio limão
sal e coentro a gosto
_ vidro de leite de coco
1 tomate cortado em rodelas
_ pimentão verde, cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
3 colheres de sopa de azeite de dendê
Temperar os filés com o suco de limão e sal. Deixar meia-hora no tempero. Colocar então os filés em uma travessa de barro. Cobri- los com as rodelas de tomate, cebola, pimentão e com o coentro.
Colocar o leite de coco. Em seguida, colocar o azeite de dendê.
Levar a travessa ao forno, até que a carne esteja cozida, entre 15 a 20 minutos.
Servir com farofa de dendê e arroz branco.

5. APERITIVO DE JACARÉ (cru)
300 g. de carne de jacaré crua, desfiada bem miudinha
suco de meio limão
3 dentes de alho, amassados
1 cebola pequena, bem picadinha
5 folhas de hortelã, picadas (ou outra erva de sua preferência)
azeite a gosto
Deixar a carne marinar no suco de limão. Acrescentar o sal, as ervas e regar com azeite. Misturar tudo.
Servir com torradinhas ou crackers.

6. APERITIVO DE JACARÉ (cozido)
300 g. de carne de jacaré crua, desfiada
sal a gosto3
3 dentes de alho, amassados
1 cebola picada
azeite (usamos azeite trufado)
pimenta rosa
Refogar a cebola, o alho no azeite. Acrescentar a carne e temperar com sal. Acrescentar no final a pimenta rosa.
Servir com torradinhas ou crackers.

7. ISCAS DE JACARÉ À MILANESA
Usamos a carne das costelas e das patas.
Cortar a carne em tirinhas, e temperar meia-hora antes com sal, suco de limão. Passar as tirinhas em ovo batido e depois na farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar, mas cuidado para não deixar ressecar. Escorrer bem em papel toalha.
Servir com molho de maionese, temperado com alho e cebolinha.

8. CASQUINHA DE CARNE DE JACARÉ
_ kg. de carne de jacaré desfiada (tirada das costelas)
1 tomate sem pele e sem caroços
_ pimentão verde, sem pele
_ maço de cheiro verde
2 dentes de alho, amassados
1 cebola bem picada
sal a gosto
farinha de rosca e/ou queijo parmesão ralado
Refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar a carne de jacaré e em seguida, juntar os demais ingredientes. Refogar por alguns minutos (nunca por muito tempo, pois a carne torna-se borrachuda).
Colocar este recheio nas casquinhas ou em potinhos apropriados, cobrir com farinha de rosca e/ou queijo parmesão ralado. Levar ao forno rapidamente antes de servir.

9. FILÉ DE JACARÉ COM ERVAS
_ kg. de filés de jacaré, cortados grossos da parte do rabo4
Temperar meia-hora antes com cebola picadinha, suco de limão e sal. Selar os filés na frigideira com azeite, até dourar um pouco.
Colocar em uma fôrma refratária, regar com um pouco mais de azeite e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno médio por aproximadamente 15 a 20 minutos (a carne de jacaré não pode cozinhar demais, pois pode ficar borrachuda).
Separadamente, preparar um molho com ervas: alecrim, tomilho fresco e 2 dentes de alhos cortados em lâminas. Fritar as ervas e o alho no azeite e acrescentar sal a gosto.
Retirar os filés do forno e cobrir com o molho de ervas.
Servir com purê de batata baroa.

10. HAMBÚRGUER DA CARNE DE JACARÉ
_ kg. de carne de jacaré moída (das patas e/ou das costelas)
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola ralada
cheiro verde (opcional)
Misturar a carne de jacaré moída com o sal, a pimenta-do-reino, a cebola e o cheiro verde. Formar os hambúrgueres com as mãos, mas não fazê-los muito finos.
Esquentar um pouco de óleo em uma frigideira, e fritar os hambúrgueres até que dourem, de ambos os lados.

11. CARNE DE JACARÉ ASSADA
Pode ser feita tanto no forno como na churrasqueira. Usar a carne do rabo inteiro.
Temperar a carne com sal, suco de limão, alho amassado e cebola picada. Não tem que deixar pegar tempero? Regar com um pouco de azeite. Embrulhar ou cobrir a peça com papel alumínio. Colocar para assar. O tempo para se assar seria o mesmo que de um peixe, dependendo do tamanho da peça.

12. CHURRASCO DE JACARÉ
1 kg. de carne de jacaré (do rabo)
1 copo de vinho branco ou vinagre (Seria melhor a medida em ml)
suco de 1 limão
2 cebolas médias
alho (quanto de alho?)5
cheiro verde
sal e pimenta-do-reino a gosto
Bater todos os ingredientes no liquidificador e depois colocar a peça com o tempero numa vasilha para marinar por pelo menos 4 horas. Escorrer bem o tempero. Colocar na grelha da churrasqueira até que cada lado esteja bem dourado.

13. FRICASSÊ DE JACARÉ
1 _ kg. de carne de jacaré (das costelas)
sal a gosto
suco de 1 limão
1 cebola média cortada em rodelas
2 colheres de sopa de óleo
2 tomates sem sementes
2 cenouras
1 folha de louro
salsinha
6 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 xícara de chá de creme de leite fresco ou em lata
3 gemas
1 lata de aspargos cortados em pedaços ou cogumelos em conserva cortados em lâminas
Limpar a carne, lavá-la, cortar em pequenos pedaços e temperá-la com sal, cebola e suco de limão. Deixar descansar por meia-hora.
Aquecer o óleo em uma panela, colocar a carne e deixar dourar.
Acrescentar os tomates. Quando os tomates se desmancharem, colocar as cenouras, a folha de louro e a salsinha. Misturar bem. Juntar a água e deixar ferver até que a carne fique macia (cuidado para não cozinhar demais, pois a carne de jacaré se cozinhar muito, fica parecendo borracha). Retirar do fogo, coar o caldo e reservá-lo.
Colocar em uma panela a manteiga para derreter. Acrescentar a farinha de trigo e misturar bem. Retirar do fogo e acrescentar uma a uma, 4 xícaras de chá de caldo reservado. Misturar bem, juntar o vinho, continuar misturando e levar ao fogo mexendo até engrossar.
Juntar _ xícara de chá de creme de leite, continuar mexendo até ferver. Retirar do fogo e acrescentar as 3 gemas que já devem estar desmanchadas no restante do creme de leite. Misturar bem e
acrescentar finalmente a carne e os cogumelos ou aspargos. Colocar a panela em banho-maria (para o creme de leite não talhar), e ir misturando o fricassê delicadamente até engrossar.
Servir com arroz branco e batata palha ou frita.


segunda-feira, 23 de julho de 2012

WAGYU Beef / O LUXO das Carnes - Churrasco Nobre

Imagina poder se deliciar com uma carne mais saborosa que uma picanha, mais macia que um filet mignon, sem se preocupar que as gorduras irão ficar retidas entupindo as veias E ARTÉRIAS?

"Ele derrete em sua boca como o mais sublime foie gras, e deixa um acabamento acetinado em sua língua como um traço suave"
 Para gourmands de todo o mundo, a carne wagyu representa refeição de luxo no seu melhor!
A famosa carne japonesa Wagyu é conhecida por suas linhas de gorduras visíveis que atravessam a carne dando-lhe o seu sabor intenso. No entanto, o gado Wagyu realmente produz mais óleo, gorduras insaturadas do que os outros bovinos, transformando a carne de maneira surpreendentemente mais saudável.

O QUE FAZ DA CARNE WAGYU ESPECIAL? 
                                                  

Examine um corte de carne fino, e você vai notar uma grande quantidade de gordura intra-muscular.

 A brancura dos contrastes de gordura com a carne vermelha, formam um padrão de mármore-like.
Na verdade, na maioria dos países, quanto mais marmorizada a gordura, mais macia e saborosa a carne e, conseqüentemente, maior o grau de qualidade da carne.
 O grau mais elevado de carne (carne prime) sob o sistema de classificação USDA precisa ter 6-8 por cento de gordura marmorizada.
Em comparação, a carne de wagyu de qualidade superior, possui  20-25 por cento de gordura marmorizada.
Este grau extremamente elevado de gordura marmorizada é o que dá  ao wagyu  beef sua textura superior e gosto diferenciado.
No entanto, essa gordura é  monoinsaturada, o que pode realmente reduzir o LDL (ou "mau" colesterol) e isso proporciona total alívio para os amantes de carnes! 
A forma mais famosa de  wagyu  é o "Kobe Beef", sem dúvida.
 Isso se refere especificamente as origens a partir da estirpe de gados japoneses Tajima Preto  wagyu , da Prefeitura de Hyogo, em Kobe, que é valorizada pela sua capacidade de desenvolver graus extremamente elevados de marmoreio.
A carne de Kobe, no entanto, não é de nenhuma maneira o único tipo notável de wagyu  beef  Por exemplo, Matsuzaka (carne de Mie), e  Mishima  (carne da Ilha de Mishima) são considerados por muitos japoneses como superior à carne de Kobe.
E aqui no Brasil, o gado  HisaedWagyu, de Campo Grande, Mato Grosso do Sul, vem se destacando na criação e fornecimento para o mercado nacional dessa carne saborosa, saudável e super elitizada.
Toshio e Shunji Hisaeda (Campo Grande MS)

ORIGENS
Pode ser surpreendente que, ao contrário de muitos alimentos de luxo, a carne bovina japonesa, tem uma história de menos de 100 anos.
Originária da Coreia do Sul, na verdade, a carne foi banida como um produto alimentar, durante grande parte da história do Japão feudal.
Influências budistas que proíbiam o consumo de carne bovina são frequentemente citadas como a principal razão para a proibição.
 Outros fatores, como a falta de pasto, e o status do gado, muito valioso para ser utilizado como animal de tração, para o cultivo de arroz (uma necessidade dietética japonesa), podem também ter contribuído para o tabu. 
O advento da Restauração Meiji, porém, foi um catalisador para a grande reforma política e cultural no Japão.
Os oligarcas da era Meiji, encorajaram a adoção e consideraram que seria uma prática extremamente benéfica para o mundo ocidental.

Sejam quais forem as razões subjacentes, 1919 foi um ano para gourmands de todo o mundo se alegrarem, porque foi então que se iniciou a criação do wagyu, para ser fornecedor de carne nobre.

COMO CARNE WAGYU É PRODUZIDA
O marmoreio tão intenso do  wagyu  beef ocorre não só devido à genética superior, mas também pelo esmero com que é dado a sua criação.
A área de pasto disponível,  é bem escassa no Japão, mas o gado wagyu é criado em estábulos e currais.
 A inactividade do gado, não só evita os perigos físicos das pastagens, mas também ajuda na formação de mármore de gordura.
O processo de alimentação dos  wagyu é cuidadosamente regulada, com diferentes alimentos durante as várias fases de crescimento.
 Durante a primeira fase, a dieta para o bezerro tende a ser de baixo valor energético, e rica em fibras.
 Em cerca de 10 meses de idade, o gado entra no período de engorda, quando alimentos de alta energia serão dados, até que tenham cerca de 28 meses.
É essencial que o gado seja mantido com alimentos específicos para animais, durante todo o processo de engorda. 
Durante o verão, quando as altas temperaturas e umidade causam perda de apetite, é alimentado com cerveja  para estimular o apetite. 
Eles recebem uma garrafa de cerveja por dia até a volta de seu apetite.
Os bovinos são mantidos em um estado de relaxamento ideal, com muitos agricultores massageando os animais com óleo ou somente carinhosamente, mas de forma regular.

 Embora a razão muitas vezes mencionada, é que uma pele bonita leva a uma carne saborosa, a verdade é que, provavelmente, massagem alivia a tensão muscular e melhora a distribuição da gordura subcutânea.
No entanto, nem todos  wagyu  são criados no Japão. A alta demanda (especialmente para Kobe Beef) levou o gado wagyu a ser exportado para serem criados em fazendas no exterior, principalmente na Califórnia, na Austrália e no Brasil.
É  preciso lembrar que não há nada de místico na criação do gado wagyu. 
 Enquanto as fazendas adotarem a mesma atenção cuidadosa, na criação destes animais geneticamente superiores, o resultado será muito mármore no wagyu beef, independentemente do local de criação.
Como se costuma dizer, a prova do pudim está em comê-lo!

PRATOS WAGYU
Por causa da gordura marmorizada finamente, cuidados especiais devem ser tomados para não cozinhar demais a carne, pois a gordura derrete rapidamente, e queima com facilidade.
Deve-se passá-lo rapidamente sobre uma panela quente, não mais do que 90 segundos de cada lado.
Cozida desta forma, a carne derrete na boca, deixando um sabor amanteigado sem ranço, que perdura. 
Você não precisa mesmo de uma faca para cortar a carne, um garfo será suficiente.
O  vinho é um acompanhamento perfeito para  wagyu  beef.
 No entanto, certifique-se que o vinho não domine o rico sabor da carne. 
Evite tintos com muito tanino, em vez disso, escolha um macio e elegante Pinot Noir, com complexidade suficiente para complementar e acentuar a sua experiência wagyu  .
Muitos japoneses preferem reter os sabores naturais da carne, comendo em forma de sashimi, temperado com um toque de molho de soja,  dashi  e cebolinhas.

  Wagyu shabu-shabu , com a carne cozida brevemente em caldo, é outra opção tradicional.
Outros métodos de preparo incluem cortes finos e servindo-os como  carpaccio

Ou como os americanos gostam, como hambúrgueres.


quarta-feira, 18 de julho de 2012

Artigos sobre Como fazer seu churrasco - Churrasco Nobre Buffet de Churrasco

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26 Out 2010
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15 Abr 2010
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30 Abr 2010
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03 Mai 2010
Tem ossos maiores e mais largos e a carne um pouco mais seca. As duas devem ir às brasas com o lado do osso virado para baixo. Só depois de bem assadas, devem ser viradas. Deve ser servida ao ponto. No Uruguai e ...
19 Abr 2010
Faca de desossa utilizada na limpeza da carne, têm lâmina estreita e ponta fina, mede entre 5 e 8 polegadas .Faca do chefe usada no corte da carne assada, possui lâmina larga e a base do cabo não vai até o final da ...
27 Mai 2010
... A carne maturada nunca deve ser congelada após sua compra, porque já passou por todo um processo que a tornou a carne saborosa que é;; O processo de maturação começa logo após o abate, uma carne já no ponto ...
30 Abr 2010
Para marinar a carne de avestruz, em vez de usar vinho tinto, o melhor é utilizar vinho do Porto. A bebida tem sabor adocicado, que combina muito bem com o gosto forte da carne de avestruz. Para cada quilo de carne, ...
13 Abr 2010
Deixa lá com o lado da carne virada para baixo por mais ou menos 40 minutos, (Esse lado mais alto da churrasqueira deve ter no mínimo 60 cm de distancia do braseiro), pois a essa distância garantimos que a carne não ...
23 Nov 2010
“Basta encontrar o tipo de carne certo, o ponto ideal e os temperos adequados”, garante. O modo como todas são preparadas é basicamente o mesmo, mas o processo varia dependendo da carne utilizada. “A carne de ...
09 Abr 2010
Muita gente não liga pra isso, ai mexe no carvão de qualquer forma, suja a mão toda e na hora de mexer no carvão pega aquele garfo que está mexendo na carne e acaba ficando muito próximo da brasa, possibilitando um ...
11 Jan 2011
Outro ponto fundamental num churrasco e o corte da carne, pois se o corte não for feito da forma correta o sabor da carne é modificado o que estragaria seu evento.Outro ponto fundamental e o calor da churrasqueira que ...

Você conhece o ponto da Carne ? - Churrasco Nobre Buffet de Churrasco

Olá amigos vamos conversar sobre o ponto da carne, cada pessoa têm uma preferência e saber fazer todos os pontos é um diferêncial para um churrasco de sucesso.


Você sabe reconhecer o ponto da carne? Então vamos conhecer.

A) MALPASSADA
- Externamente a carne tem cor marrom;
- Apresenta cor rosada nas partes mais próximas à superfície;
- Sua parte central tem cor vermelho-brilhante, é crua e suculenta;
- Sua temperatura interna varia de 60ºC a 65ºC;
- Quando a carne é pressionada com um garfo, somente a sua parte central cede à pressão.

B) AO PONTO
- Externamente tem cor marrom;
- Apresenta o centro cor-de-rosa claro e não libera muito suco;
- Mantém temperatura interna de 70ºC;
- Quando pressionada com um garfo, cede apenas levemente.


C) BEM PASSADA
- Tem coloração marrom-acinzentada em todo o pedaço e a superfície tostada;
- Apresenta-se totalmente cozida e não libera suco;
- Sua temperatura interna atinge até 75ºC;
- Quando pressionada com um garfo, não cede à pressão.

segunda-feira, 9 de julho de 2012

Picanha Borboleta




A Picanha Borboleta é um corte exclusivo pelo sabor, criado na década de 80, quando rapidamente ganhou fama, que consiste em abrir a picanha ao meio, deixando a gordura nos dois lados da peça. Carne macia, saborosa e muito vistosa, como você pode conferir na foto.É uma iguaria do churrasco nacional.

Churrasco em Casa - Fran rack (carneiro) - Churrasco Nobre Buffet de Churrasco


Ainda confundida por muitos, vale saber que cordeiro é o filhote do carneiro até que chegue aos 6 meses de vida. Desse ponto até completar um ano é borrego. E somente a partir dessa idade é chamado carneiro. Controversa, essa carne foi muito prejudicada no decorrer do tempo por maus criadores que destinavam os animais apenas à produção de lã. Diziam que a carne tinha odor forte e desagradável. Felizmente, há cerca de uma década essa história mudou e, hoje, o cordeiro está entre as carnes mais pedidas em churrascarias, perdendo somente para a picanha.

Seu corte mais nobre sem dúvida é o carré, retirado entre a sexta e a 13a costela do lombo e também conhecido como french rack, ou corte francês. Extremamente macio, saboroso e suculento, é ideal para churrascos e grelhados. Com alto nível proteico e baixo colesterol, é uma carne versátil, mas que deve ser tratada com muito cuidado. O ponto ideal para ela ficar mais suculenta é aquele que tende para o malpassado. Para temperar, recomenda se triturar levemente o sal grosso. “Assim, o sal penetra na carne de maneira mais uniforme”.


foto:
CORDEIRO GRELHADO COM FAROFA DE CARNE-SECA
4 porções

Carne

1,5 kg de carré de cordeiro
Sal grosso a gosto
Geleia de hortelã a gosto

Farofa

250 g de farinha de mandioca
150 g de carne-seca em cubos, dessalgada e cozida
50 g de manteiga
30 g de cebolinha verde picada
6 ovos
Sal refinado para a farofa

Carne

1 Corte a peça de cordeiro por entre os ossos. 2 Tempere o cordeiro com sal grosso. 3 Grelhe as costeletas e sirva imediatamente com a farofa e a geleia de hortelã.

Farofa

1 Derreta a manteiga numa frigideira, acrescente os ovos e mexa até cozinhar. 2 Adicione a farinha de mandioca e a carne-seca. 3 Tempere com sal; finalize com a cebolinha verde picada.

foto:

CORDEIRO MARINADO ASSADO NO ESPETO

4 porções

Carne

4 peças de carré de cordeiro com
400 g cada uma

Marinada

1,5 litro de vinho branco seco
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça picada
3 dentes de alho
1 cebola média cortada em pedaços


Cebola assada

4 cebolas médias com casca; azeite extravirgem não filtrado, sal refinado e cebolinha francesa picada a gosto

Carne

1 Bata os ingredientes da marinada no liquidificador. 2 Coloque a carne submersa nessa mistura por 12 horas. 3 Coloque a peça inteira no espeto, transpassando pelo primeiro osso e seguindo reto na peça, com cuidado para não quebrar os ossos e de forma que fique firme. 4 Leve à churrasqueira tomando o cuidado de assar de forma igual dos dois lados. 5 Sirva a carne acompanhada de pétalas de cebola.

Cebola assada

1 Lave as cebolas com a casca. 2 Embrulhe-as em separado com 2 camadas de papel-alumínio. 3 Asse em forno a 180 ºC, por 30 minutos; mantenha-as aquecidas. 4 Na hora de servir, retire o papel-alumínio, descasque e corte em gomos (pétalas). 5 Tempere com sal, azeite e cebolinha francesa picada.

foto:
CARRÉ DE CORDEIRO AO SAL AROMATIZADO
4 porções

Batata-doce

1 litro de água
1 kg de batata-doce
500 g de açúcar
10 cravos
3 pedaços de canela em pau

Carne
1,5 kg de carré de cordeiro
10 g de sal grosso
5 g de tomilho desfolhado
5 g de folhas de hortelã
30 ml de azeite

Batata-doce

1 Caramelize o açúcar em uma panela. 2 Acrescente a canela, o cravo e a batata-doce. 3 Junte a água e cozinhe até a batata ficar macia. 4 Deixe esfriar e reserve.

Carne

1 Triture o sal grosso com o tomilho e as folhas de hortelã. 2 Tempere o carré com esse sal aromatizado. 3 Leve a carne ao fogo em uma chapa ou frigideira com azeite. 4 Vire a carne até que toda a peça fique dourada, mas ainda malpassada. 5 Corte e sirva.


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