segunda-feira, 8 de junho de 2015

A Carne de Onça


A Carne de Onça
A Carne de Onça é um delicioso prato preparado à base de carne moída crua. Carne bovina, não de felino como o nome sugere! Sua forma de preparo e apresentação é bastante variada, mas quase sempre leva cebolinha, cebola e mostarda como principais temperos.
2
Origens
A Carne de Onça é uma versão brasileira do original alemão Mett – ou Hackepeter, a depender da região da Alemanha. Isso explica porque o prato é tão tradicional nas regiões de maior influência germânica no Brasil. Há inclusive quem diga que o legítimo prato curitibano é a Carne de Onça. E o comentário tem fundamento, afinal, a maioria dos bares tradicionais da cidade oferecem a iguaria.
Pratos irmãos mundo afora
  • Steak Tartare (França)
  • Quibe Cru (Líbano, Síria e Iraque)
  • Kafta Crua (Líbano e Síria)

3
Para fazer em casa
Encontramos uma receita muito bacana da verdadeira Carne de Onça Curitibana no sitewww.ilhadoteixeira.com.br. Lá vai:
A carne:
Compre a carne – patinho, a ser limpa totalmente de nervuras e gorduras, com paciência, e moída em 2 ou 3 passadas na máquina. Não mais do que isso. O ideal é comprar a carne poucas horas antes do preparo. A quantidade é de cerca de 200 a 300 gramas por pessoa.  O Clube da Carne já oferece carne moída 100% pronta para Carne de Onça! E o melhor, carne de Angus!
Outros ingredientes:
  • Pão preto fatiado (broa úmida de centeio)
  • Cebola,
  • Cheiro verde
  • Sal
  • Pimenta do reino,
  • Ovos (só usaremos as gemas)
  • Molho de pimenta vermelha (ou uma variedade à sua escolha)
  • Mostarda preta
  • Molho inglês
  • Maionese
  • Limões (siciliano ou galego dão mais aroma e sabor)

Modo de preparo:
1. Coloque sobre as fatias de broa uma camada leve de maionese, em um prato grande.
2. Sobre a maionese coloque umas 150 gramas de carne (sem temperar antes).
3. Adicione sal e molho de pimenta vermelha, além de um pouco de limão e de mostarda.
4. Coloque uma colher ou duas (de sobremesa) de gema de ovo, sobre a carne temperada.
Muito importante – deixe a carne leve e solta. Não a esmague quando espalhar a carne sobre o pão, com um garfo.  Apenas a ordene sobre o pão, suavemente.
5. Agora coloque a cebola bem picada.
6. Sobre a cebola, coloque cheiro verde – aqui a sugestão é exagerar!
7. Salgue novamente.
8. Adicione molho inglês, pimenta do reino (pouca) e enfeite com linhas de maionese.
9. Para encerrar, regue com um bom azeite de oliva.
10. Saboreie.

1


21 3258-3379 / 98644-2195 - - WhatsApp - 98644-2195 htttp://www.churrasconobrerj.com.br/