domingo, 24 de abril de 2016

Ponta do Peito de Boi




INGREDIENTES


2kg Ponta de peito
50g de Sal grosso
1 colher de sopa de pimenta calabresa
Molho vinagrete
Mandioca cozida
Farofa

•MODO DE PREPARO

Espete a ponta de peito e coloque metade do sal e a pimenta calabresa de um lado da peça e do outro o restante do sal e da pimenta. Coloque na tábua e deixe na boca da churrasqueira por 2 minutos, para que a fibra da carne dilate e o sal vá para o interior da peça. Leve ao fogo na parte mais baixa da churrasqueira por 2 a 3 minutos de cada lado para selar a carne. Depois suba para o segundo andar da churrasqueira e deixe por 60 minutos. Quando der 30 minutos vire a carne para assar o outro lado.

A altura que você deve colocar a carne pode variar de churrasqueira para churrasqueira. Geralmente as alturas são 15cm, 30cm e 45 cm de altura.

Boi no Rolete



Ingredientes

  • 2 bois com peso médio/animal de 11@ a 16@ - suficientes para atender a aproximadamente 200 / 350 pessoas por animal
  • 3 a 4 quilos de sal de gado (sal de cocho) e seis litros de água para cada boi

Modo de Preparar

  1. O tempero é injetado através de seringas em 40 pontos da carcaça do animal, 6 horas antes de ele ir ao fogo. 
  2. O total do tempo de preparo do animal, desde o abate, é de mais ou menos 5 horas
  3. Depois, é assado em churrasqueira especial sem cobertura, montado em estrutura giratória. 
  4. O tempo médio para assar é de 4 a 6 horas. 
  5. A técnica do fogo é acender o braseiro ao lado dos animais e não embaixo, para evitar a formação da fumaça provocada pela gordura que derrete e escorre. 
  6. É uma das muitas maneiras de assar a carne, que deixa todos os cortes mais ou menos com a mesma textura e sabor. 
  7. A carne depois de fatiada é servida acompanhada ou não de saladas e outras guarnições. 
  8. equipe para realizar essa tarefa é composta por 5 pessoas: 3 churrasqueiros e 2 auxiliares por boi.
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telefones: 21 3258-3379 98643-9151 986442195 - WhatsApp

Receita de Porco no rolete


Foto: Shutterstock
Ingredientes
  • 1 porco de aproximadamente 30 kg
  • 2 kg de farinha de mandioca
  • 1 1/2 kg de sal
  • 1 1/2 kg de carne moída
  • 1 kg de tomates
  • 1 kg de linguiça calabresa
  • 1 kg de cebola
  • 1 kg de farinha de pão
  • 300 g de bacon
  • 12 ovos
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 4 pimentões
  • 4 latas pequenas de milho verde
  • 3 latas pequenas de ervilhas
  • 2 latas pequenas de massa de tomate
  • 3 vidros médios de palmito
  • 3 vidros médios de cogumelos
  • 1 vidro médio de azeitonas
  • 1 pacote de louro
  • 1 noz moscada
  • Pimenta, alho, alecrim, alfazema, salsa, cebolinha verde a gosto
Modo de preparo
Tempero
  • Dissolva 1 kg de sal num copo de vinho, com um pouco de água (até obter um tipo de massa fina) que deve ser passada nas partes internas e externas do porco.
  • Num recipiente, dissolva 1/2 kg de sal, 1 copo de vinho, junte a pimenta, o alho, o louro, a alfazema, o alecrim.
  • Misture tudo com água suficiente (4 litros) para cobrir o porco deixando o submerso nestes temperos, por aproximadamente 10 horas.
  • Injete o mesmo tempero por toda a peça, com uma seringa bem grossa.
Recheio
  • Frite em fogo brando o bacon, a linguiça calabresa, a cebolinha verde, a salsa, o louro, a alfazema, o alecrim.
  • Junte posteriormente a carne moída, o tomate, o pimentão, a massa de tomate, a pomarola, a cebola, a noz moscada, triturando mais um pouco.
  • Tire do fogo e ao esfriar, acrescente a azeitona, o milho verde, a ervilha, o palmito e os cogumelos, juntando ainda a farinha de mandioca e a farinha de pão para o recheio ficar bem consistente, acrescentando por fim, os ovos bem cozidos e picados, além de sal a gosto.
Modo de assar
  • Tire o excesso de sal, enfiando o porco nos espetos apropriados.
  • Em seguida enchê-lo com o recheio costurando-o com um barbante resistente.
  • Asse em braseiro médio, durante um período entre 6 à 8 horas, dependendo do tamanho do porco, sempre girando na mesma direção e velocidade.
  • Espete o assado com um objeto pontiagudo, para sair a gordura e não romper o couro, que deve ser limpo constantemente, para retirar o excesso de banha, evitando assim, que pegue fogo.
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sexta-feira, 22 de abril de 2016

Novo Site do Churrasco Nobre


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Trabalhamos muito e criamos um site dinâmico, fácil de navegar e de simples usabilidade para que todos facilmente encontrem todas as informações sobre os serviços que oferecemos. Em conjunto com o site, estamos lançando nossas novas modalidades de franquias, que podem ser visualizadas no nosso novo site na opção "Franquias". Acesse agora mesmo nosso site e solicite seu orçamento.

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