Churrasco Nobre Buffet e Eventos ltda
Serviços que realizamos
Aniversários; Almoços e Jantares; Churrasco em Casa;
Churrasco no Sítio; Churrasco na sua Empresa; Casamentos;
Coquetel; Bodas; Batizados;
Inauguração de Lojas; 15 anos; Formaturas; Eventos de Fim de Ano.
PACOTE ECONÔMICO NA BRASA SEM BEBIDA
550g POR PESSOA
MATERIAL DE APOIO: PRATOS DESCARTÁVEIS - TALHERES DESCARTÁVEIS - TRAVESSAS DESCARTAVEIS – SAL GROSSO - CARVÃO
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Início
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Carnes
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Saladas
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Acompanhamentos
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Salada de Folhas
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Arroz Branco
Farofa
Batata Palha
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Molho a campanha
Molho Barbecue
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Banana na Brasa
com Calda
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CHURRASQUEIRO INCLUÍDO - POR 4 HORASCONTRATAÇÃO OPCIONAL: COZINHEIROS, GARÇONS, BARMAM, SALADEIROS E AJUDANTES
Valores:
· R$1.100,00 - 20 pessoas
· R$1.300,00 - 30 pessoas
· R$1.600,00 - 40 pessoas
· R$1.800,00 - 50 pessoas
· R$2.000,00 - 60 pessoas
· R$2.200,00 - 70 pessoas
· R$2.400,00 - 80 pessoas
· R$2.600,00 - 90 pessoas
· R$2.900,00 - 100 pessoas
Churrasco Nobre - Site : www
facebook.com/churrasconobrerj
Temos também:
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quinta-feira, 23 de março de 2017
PACOTE ECONÔMICO NA BRASA
Por que Angus é a melhor carne?
Não é a toa que a raça obtém os melhores prêmios do setor em diversas partes do mundo. Ela atende exigências de mercados como o europeu, por exemplo, por ser de altíssima qualidade. Um dos motivos é porque a camada de gordura contida nas carnes de Angus é considerada perfeita, nem fina nem grossa e ainda é marmorizada, ou seja, ela é entremeada na musculatura do animal o que acaba deixando a carne mais magra com o mesmo sabor da carne mais gorda, sem necessariamente consumir tanta gordura.
A carne é muito macia.
Mas não é só isso…
A eferverscência de mercado agradece muito às características produtivas da raça. O Angus é de origem escocesa e vem sendo estudado e modificado geneticamente desde 1800. Para o pecuarista é importante não só que o boi alcance a pesagem ideal pra corte o mais rápido possível, o que a espécie Aberdeen Angus consegue, mas também que gere matrizes férteis e que tenham grande capacidade de reprodução, com menor número de perdas. Além disso é o parto bovino mais facilitado, a recuperação da fêmea é mais rápida o que acelera mais ainda o ciclo produtivo.
O Angus ainda tem uma grande resistência a enfermidades além de se adequar facilmente a condições climáticas, conseguir sobreviver em locais secos ou alagados, altos ou baixos, as fêmeas continuarem amamentando com eficácia mesmo em regiões onde o pasto está mais escasso justamente pelo motivo que faz a carne ser gostosa: a gordura marmorizada, uma reserva de energia.
Desvantagem?
A única desvantagem, do ponto de vista do consumidor, é que é uma carne um pouco mais cara. Apesar de ter seu custo minimizado pela facilidade de procriação, tem todo um processo com elevado grau de profissionalização e tecnologia para produzí-la.
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COSTELA BLACK ANGUS NA BRASA
Para uma boa costela, são necessários apenas sal grosso, brasa constante e uma peça de costela de qualidade!
Tempo de preparo: 7hrs
Serve: 10 pessoas
INGREDIENTES
3kg de costela Black Angus;
Sal grosso, quantidade necessária
3kg de costela Black Angus;
Sal grosso, quantidade necessária
MODO DE PREPARO
Acender a churrasqueira com carvão suficiente para 6~7 horas de brasa intensa;
Com o auxilio de uma boa faca, realizar cortes rasos na parte da gordura;
Temperar a costela esfregando o sal grosso de ambos os lados, tanto na gordura quanto nos ossos;
Deixar a costela descansar por cerca de 20 minutos fora da geladeira;
Após o descanso retirar o excesso de sal da carne e colocar na grelha já aquecida com os ossos voltados para a brasa e a gordura para cima;
Após aproximadamente 5 horas de brasa os ossos devem se soltar da carne;
Vire a costela, agora com a gordura voltada para a brasa e deixe mais 2 horas, normal que a gordura “queime”;
Após essas “longas 7 horas” de espera, sua costela está pronta para ser apreciada, macia e suculenta.
Acender a churrasqueira com carvão suficiente para 6~7 horas de brasa intensa;
Com o auxilio de uma boa faca, realizar cortes rasos na parte da gordura;
Temperar a costela esfregando o sal grosso de ambos os lados, tanto na gordura quanto nos ossos;
Deixar a costela descansar por cerca de 20 minutos fora da geladeira;
Após o descanso retirar o excesso de sal da carne e colocar na grelha já aquecida com os ossos voltados para a brasa e a gordura para cima;
Após aproximadamente 5 horas de brasa os ossos devem se soltar da carne;
Vire a costela, agora com a gordura voltada para a brasa e deixe mais 2 horas, normal que a gordura “queime”;
Após essas “longas 7 horas” de espera, sua costela está pronta para ser apreciada, macia e suculenta.
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Carvão Ecológico
Perfeito para quem tem consciência ecológica, o carvão ecológico Pró Carvão além de ecologicamente correto, possui um preço competitivo e se adequa a leis ambientais vigentes. As práticas de utilização de biomassa como fonte de energias renováveis já é muito consolidado nos mercados da Europa e América do Norte.
COMPOSIÇÃO
Moinha (resíduos) de caldeira e aglutinante.
FABRICAÇÃO
Matéria prima base é o resíduo (moinha) de caldeira, a mesma é transportada da para a fábrica em caçamba fechada e colocada sobre um silo no local, onde uma rosca transporta o resíduo para o misturador, são adicionados aglutinantes em seguida é transportada para 02 silos dosadores.
Após a matéria prima ser misturada e homogeneizada passa por dois processos: o primeiro úmido tipo briquetadeira onde possibilita diversificar o tamanho e forma dos briquetes e posteriormente um segundo processo á seco em estufa com ar quente sem poluição onde o mesmo deve ficar com uma umidade de mais ou menos 5%.
Nossos briquetes possuem alta compactação e grande resistência mecânica, na forma de volumes cilíndricos com furo axial para permitir uma secagem rápida e otimizada, além de proporcionar maior oxigenação e consequentemente melhor combustão.
DIMENSÕES DOS BRIQUETES
Diâmetro 5 cm, comprimento 12 cm com furo de 1,5 cm no sentido longitudinal.
Finalizado o processo de fabricação e secagem o briquete vai ser embalado conforme solicitação dos clientes.
EMBALAGEM
Big bags, caixas de papelão, pacotes tradicionais, etc.
Também fabricamos acendedor ecológico.
VANTAGENS
Substitui com muita eficiência a lenha e o carvão vegetal tradicional reduzindo o custo de energia dos nossos clientes.
Alto poder calorífico.
Rápida elevação da temperatura.
Regularidade térmica.
Não produz labareda.
Não solta fagulhas durante a queima.
Não emite fumaça.
Não produz cheiro.
Menor umidade.
Não suja (mãos e o ambiente de trabalho).
Durabilidade 2 vezes maior.
Armazenamento em menor espaço.
Tamanhos padronizados.
Fácil manuseio.
Não danifica fornos no seu abastecimento.
Redução de passivo ambiental.
Disponibilidade o ano inteiro.
O que assa a carne é a brasa, não o fogo e suas labaredas.
COMPOSIÇÃO
Moinha (resíduos) de caldeira e aglutinante.
FABRICAÇÃO
Matéria prima base é o resíduo (moinha) de caldeira, a mesma é transportada da para a fábrica em caçamba fechada e colocada sobre um silo no local, onde uma rosca transporta o resíduo para o misturador, são adicionados aglutinantes em seguida é transportada para 02 silos dosadores.
Após a matéria prima ser misturada e homogeneizada passa por dois processos: o primeiro úmido tipo briquetadeira onde possibilita diversificar o tamanho e forma dos briquetes e posteriormente um segundo processo á seco em estufa com ar quente sem poluição onde o mesmo deve ficar com uma umidade de mais ou menos 5%.
Nossos briquetes possuem alta compactação e grande resistência mecânica, na forma de volumes cilíndricos com furo axial para permitir uma secagem rápida e otimizada, além de proporcionar maior oxigenação e consequentemente melhor combustão.
DIMENSÕES DOS BRIQUETES
Diâmetro 5 cm, comprimento 12 cm com furo de 1,5 cm no sentido longitudinal.
Finalizado o processo de fabricação e secagem o briquete vai ser embalado conforme solicitação dos clientes.
EMBALAGEM
Big bags, caixas de papelão, pacotes tradicionais, etc.
Também fabricamos acendedor ecológico.
VANTAGENS
Substitui com muita eficiência a lenha e o carvão vegetal tradicional reduzindo o custo de energia dos nossos clientes.
Alto poder calorífico.
Rápida elevação da temperatura.
Regularidade térmica.
Não produz labareda.
Não solta fagulhas durante a queima.
Não emite fumaça.
Não produz cheiro.
Menor umidade.
Não suja (mãos e o ambiente de trabalho).
Durabilidade 2 vezes maior.
Armazenamento em menor espaço.
Tamanhos padronizados.
Fácil manuseio.
Não danifica fornos no seu abastecimento.
Redução de passivo ambiental.
Disponibilidade o ano inteiro.
O que assa a carne é a brasa, não o fogo e suas labaredas.
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quinta-feira, 16 de março de 2017
Sal de cura o que é e quanto usar.
O que é o sal de cura?
Sal de cura é um aditivo utilizado na produção de alimentos curados. Sua principal função é a preservação ao inibir a contaminação por bactérias e fungos. Um dos grandes motivos para sua utilização é a supressão da proliferação da bactéria clostridium botulinum, que contamina o alimento com a toxina botulínica. Além da preservação o sal de cura ainda age como antioxidante e agregador de sabor e coloração específicos de alimentos que fazem uso deste aditivo. Geralmente é utilizado em salsichas, linguiças ou carnes curadas(defumadas e/ou secas). O sal de cura é compostos por uma mistura de sal de cozinha, nitrito de sódio e/ou nitrato de sódio. O sal de cura age na carne conferindo a coloração avermelhada típica de produtos curados, como o salame, mortadela, linguiças e salsichas.
A maioria dos sais de cura encontrados no mercado são compostos por 93.75% de sal de cozinha(cloreto de sódio) e 6.25% de nitrito de sódio(NaNO²). Alguns contém 4% de nitrato de sódio. O nitrato de sódio(NaNO³) gradualmente perde uma molécula de oxigênio durante o processo de cura e passa a ter a mesma composição do nitrito de sódio, por essa característica é utilizado em processos de cura mais longos, tendo ação mais lenta e prolongada.
Para saber mais sobre o nitrito de sódio e o nitrato de sódio, leia Nitrito e Nitrato de sódio.
Quanto sal de cura utilizar?
Não há um valor exato, cada receita costuma pedir uma quantidade diferente e isso tende a criar confusão na decisão de quanto sal de cura utilizar. Por esse motivo o ideal é padronizar pelas limitações estabelecidas pelos órgãos competentes.
O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento(MAPA/DIPOA), responsável pela inspeção SIF, estipula na IN 51/06 que o nível de nitritos no produto final não pode ultrapassar os 0,015g por 100g de produto, ou 150ppm. Desta forma é preciso que o nitrito adicionado seja reduzido durante o processo de cura, garantindo que este limite seja atingido no produto pronto para consumo. A ANVISA também apresenta um máximo de 0,015g de nitrito de sódio para cada 100g ou ml de produto(carne) ou solução(salmoura). Confira aqui a tabela oficial de aditivos e quantidades de referência.
O sal de cura geralmente contém 6,25% de nitrito de sódio, ou seja, 1g de sal de cura contém 0,0625g de nitrito de sódio. Pelos nossos cálculos o limite estabelecido pela ANVISA e MAPA é de 2,4g de sal de cura para cada 1kg de carne\salmoura. Ou seja, usando esta medida o produto final nunca terá mais do que o máximo estabelecido pois já está no limite e ainda há redução durante o processo de cura.
A norte americana FSIS(Food Safety and Inspection Service) diferencia os tipos de processos de inserção do nitrito, como injeção, massageamento e imersão. Na técnica de imersão e massageamento estabelece o limite de 200ppm de nitrito de sódio para o produto cru a ser curado. É o equivalente a 0,02% de nitrito de sódio. Convertendo chegamos a 0,2g de nitrito de sódio para cada quilo de carne. Calculando chegamos a 3,2g de sal de cura para cada kg de carne. Limite um pouco maior do que o estabelecido pelo MAPA.
Para saber mais sobre o nitrito de sódio e o nitrato de sódio, leia Nitrito e Nitrato de sódio.
Quanto sal de cura utilizar?
Não há um valor exato, cada receita costuma pedir uma quantidade diferente e isso tende a criar confusão na decisão de quanto sal de cura utilizar. Por esse motivo o ideal é padronizar pelas limitações estabelecidas pelos órgãos competentes.
O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento(MAPA/DIPOA), responsável pela inspeção SIF, estipula na IN 51/06 que o nível de nitritos no produto final não pode ultrapassar os 0,015g por 100g de produto, ou 150ppm. Desta forma é preciso que o nitrito adicionado seja reduzido durante o processo de cura, garantindo que este limite seja atingido no produto pronto para consumo. A ANVISA também apresenta um máximo de 0,015g de nitrito de sódio para cada 100g ou ml de produto(carne) ou solução(salmoura). Confira aqui a tabela oficial de aditivos e quantidades de referência.
O sal de cura geralmente contém 6,25% de nitrito de sódio, ou seja, 1g de sal de cura contém 0,0625g de nitrito de sódio. Pelos nossos cálculos o limite estabelecido pela ANVISA e MAPA é de 2,4g de sal de cura para cada 1kg de carne\salmoura. Ou seja, usando esta medida o produto final nunca terá mais do que o máximo estabelecido pois já está no limite e ainda há redução durante o processo de cura.
A norte americana FSIS(Food Safety and Inspection Service) diferencia os tipos de processos de inserção do nitrito, como injeção, massageamento e imersão. Na técnica de imersão e massageamento estabelece o limite de 200ppm de nitrito de sódio para o produto cru a ser curado. É o equivalente a 0,02% de nitrito de sódio. Convertendo chegamos a 0,2g de nitrito de sódio para cada quilo de carne. Calculando chegamos a 3,2g de sal de cura para cada kg de carne. Limite um pouco maior do que o estabelecido pelo MAPA.
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