Por que o “KOBE BEEF” é tão Saboroso?

O “KOBE BEEF” é obtido de gados especialmente selecionados, alimentação cuidadosamente balanceada e atenção aos mínimos detalhes.

No “KOBE BEEF” a gordura está infiltrada entre as fibras musculares formando desenhos perfeitos a que denominamos de “marmoreio”.
Quando são preparadas, as gorduras do “KOBE BEEF” derretem sobre as fibras musculares passando a suculência e uma ótima sensação ao paladar. Neste momento, o próprio sabor da carne se combina com a gordura que derrete por entre suas fibras, conferindo a maravilhosa característica do delicioso “KOBE BEEF”.

Sabor e Saúde: Principais características do “KOBE BEEF”

O sabor da carne tem uma relação direta com seu teor de gordura – é por este motivo que a picanha e o cupim de gados tradicionais de corte são tão apreciados no Brasil. O que é uma carne saborosa? Carne saborosa é a que mantém o equilíbrio entre “suculência e maciez” com “paladar e aroma”. A “suculência e maciez” são definidas pelo teor de gordura contida na carne e o “paladar e aroma” pela qualidade desta gordura.

No Japão, as carnes para consumo são classificadas em 5 categorias (Classes), e a relação destas classes com o teor de gordura e a qualidade são continuamente publicadas em dados científicos, comprovando a nível mundial o porquê da carne japonesa ser tão saborosa.

(1) Qualidade de gordura na carne – análise química da área do lombo da costela (teor em %)

Classificação	Teor água	Teor Gordura	Teor Proteína	Outros
5	56,2%	25,3%	17,1%	0,4%
4	60,6%	19,3%	19,0%	0,1%
3	62,1%	17,9%	19,8%	0,2%
2	64,7%	13,4%	21,2%	0,9%

Obs.: Quanto maior o teor de gordura, mais macia fica a carne (77 cabeças analisadas).

(2) Composição de ácidos graxos na carne – composição de ácidos graxos da área do lombo da costela.

Classificação Japonesa	Ácido Palmítico (C 16:0)	Ácido Esteárico (C 18:0)	Ácido Esteárico (C 18:0)	Ácido Oléico (C 18:1)	Ácido Linoléico (C 18:2)	Teor Ácidos Graxos Insaturados
5	25,4	5,5	10,0	50,8	2,7	61,1
4	26,0	5,4	10,3	50,1	2,7	60,1
3	26,6	5,1	11,1	49,7	2,3	58,8
2	27,5	5,3	10,5	49,9	1,8	58,0
média	26,4	5,3	10,5	49,9	2,4	59,0

Quanto melhor a qualidade da carne, encontram-se mais ácidos graxos insaturados no olho do lombo (gordura %)Total de ácidos graxos insaturados = C14; + 1 C16; 1 + C18; 1 + C18; 2.

O “sabor e aroma” da carne são definidos por ácidos graxos como: o ácido palmitoléico, ácido oléico e o ácido linoléico, que tem ponto de fusão mais baixo que os ácidos graxos saturados, envolvendo a carne delicadamente e deixando uma sensação agradável ao paladar e sabor delicioso.Este fator é reforçado pelo fato de que, quanto mais nobre a carne, maior é o teor de ácidos graxos insaturados.

Estes ácidos graxos insaturados são importantíssimos, porque o ácido linoléico é um ácido graxo essencial ao organismo, controlando colesteróis LDL e HDL – recentes estudos indicam que o ácido linoléico tem a propriedade de reduzir teores de colesteróis.

Com base nestes estudos científicos e sucessivas pesquisas pelos criadores japoneses, a Associação Brasileira de Criadores de Bovinos da Raça Wagyu está aperfeiçoando esta raça para adequação perfeita às condições brasileiras, com o objetivo de fornecer este maravilhoso e saudável “KOBE BEEF” com seu riquíssimo sabor.

“KOBE BEEF”: Uma carne suculenta, de excelente qualidade

A classificação de carnes atualmente é efetuada comparando-se a parte do lombo da área da costela do animal logo após o abate.

A Associação Brasileira de Criadores de Bovinos da Raça Wagyu analisa a região da costela em animais vivos, utilizando um sofisticado aparelho de ultra-sonografia.
Desta forma, a seleção é efetuada previamente permitindo oferecer aos clientes uma carne suculenta, saborosa, de primeira qualidade. Esta metodologia de altíssima tecnologia é inédita no Brasil e temos grande prazer em apresenta-la aos nossos clientes, juntamente com o “KOBE BEEF” de incomparável sabor.