domingo, 30 de outubro de 2016
domingo, 16 de outubro de 2016
Como preparar um Torresmo
Igredientes
4 quilos de barriga de porco
2 colheres (sopa) bem cheias de sal
250 ml de óleo de cozinha para cada
1/2 xícara (café) de água
Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Retire toda a carne da barriga e corte a banha em cubinhos de aproximadamente 2 centímetros, tempere com sal e pimenta do reino e deixe por 30 minutos. Leve ao fogo bem alto, em uma panela grande com uma colher de sopa de óleo. Mexa sempre, com ajuda de uma colher de cabo longo, para os cubinhos fritarem por igual. Prefira panelas de alumínio ou ferro. Com o calor, a gordura suína vai soltar e tostar o torresmo. Frite por cerca de 45 minutos, sempre em fogo alto nunca pare de mexer senão gruda na panela. Para crocância extra, quando estiverem quase prontos, ainda na panela, jogue cuidadosamente um fio -- aproximadamente 1/2 xícara de café -- de água. O choque térmico deixa a pururuca mais crocante.Quando estiverem dourados, retire os torresmos com uma escumadeira. Não é preciso secá-los em papel absorvente nem adicionar mais sal. Pronto! Eles vão durar até 3 dias na geladeira.
Joelho de porco na churrasqueira
O joelho traseiro do porco é, praticamente, uma extensão do pernil, e não é uma área lá muito gordurosa, de pouca carne. Quando preparar joelho de porco, utilize sempre o dianteiro.
O joelho é uma peça razoavelmente grande, costuma pesar 1kg, tem bastante osso e bastante gordura, mas a carne (e os ligamentos) lá do meio são extremamente saborosos.
O preparo do joelho não requer talento nem tampouco habilidade: requer apenas paciência. Isso acontece porque o joelho tem fibras, tendões, músculos, enfim.
Com tudo isso dentro do joelho do porco, a receita pra amolecer isso tudo é a mesma da costela e do cupim: temos que expor ao calor durante muito tempo, evitando que os líquidos evaporem, o que secaria a carne. E como atingir esse objetivo?
Simples, embrulhando. Antes da embrulheira toda, pensemos no tempero. Sem esquecer que o joelho é, sozinho, muito saboroso. Então, você pode soltar a sua imaginação e dar um pulinho no site da ana maria braga, lá deve ter uma receita de joelho de porco com sagu de capivara regada ao molho de danoninho que deve ser "Oh! um lixo".
Já preparei o joelho de 3 maneiras diferentes, e você pode continuar o exercício matemático eliminando duas, ou apertando aquela tecla com um A do excel e mesclando, enfim. A conta é tua e você pode fazer como quiser, que fica bom.
- Tempero puro, com sal grosso. Essa é pros mais puristas, aquele cara que não compra carro com vidro elétrico porque isso é coisa de maricas, que não manda sms porque o telefone serve mesmo é pra telefonar e abre cerveja no dente porque abridor é utensílio de cozinha, e isso é lugar de mulher.
- Sal e louro. Louro, quando citado neste blog, é sempre o tempero, aquela folhinha meio seca que fica na gaveta dos temperos. Se você já tá pensando no brad pit, no paulo nunes ou no passarinho da apresentadora, pegue seu banquinho e saia antes que eu quebre ele na sua cabeça.
- Molho de sal, louro, alho e mostarda preta. Esse tempero é bem legal, o joelho fica com um sabor de mostarda, lembrando a culinária alemã, onde até pão com manteiga tem porco ou mostarda.
Enfim, a decisão sobre o tempero é sua. Honestamente, funciona bem com qualquer uma das opções.
O único cuidado que você precisa ter é no preparo. Basta embrulhar bem no papel alumínio (nem precisa de celofane), e deixar no calor durante umas 2 horas por Kg. Com isso, a gordura vai derreter, mas não vai deixar a carne secar, e a alta temperatura vai amolecer todos os ligamentos e afins.
Depois das 2 horas, é só cortar e comer. Uma delícia de carne que pouca gente conhece. Vale a pena.
Depois das 2 horas, é só cortar e comer. Uma delícia de carne que pouca gente conhece. Vale a pena.
domingo, 9 de outubro de 2016
Espetinhos Churrasco Nobre!
Valor Unidade do espeto pronto:
Alcatra ..........................R$3,40
File de frango .............. R$2,10
Linguiça ...................... R$2,10
Queijo Coalho ............. R$3,80
Salsichão .................... R$1,95
Filé Mignon .................R$5,00
Cafta ........................... R$2,90
Picanha ....................... R$5,00
Coração ...................... R$3,00
Misto ...........................R$3,15
Mínimo para encomenda 80 unidades, sendo 10 unidades mínimo por tipo de espetinho.
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A partir de 300 unidades desconto de 5% no valor fechado.
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A partir de 900 unidades desconto de 8% no valor fechado.
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Telefones: 21 3258-3379 - 98643-9151 - WhatsApp
email: contatochurrasconobrerj.com.br #churrasconobre
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Entregas: Tijuca, Grajaú, Méier, Centro, Zona Sul e Barra da Tijuca. (Outras localidades consulte taxa de entrega)
Pedido com no mínimo 4 dias de antecedência.
Espetos Artesanais e feito sobre encomenda, não temos pronta entrega.
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