Também chamada de alcatra-grossa, coice e alcatre. Um dos cortes mais versáteis do boi. Uma peça inteira mede 80cm e contém 3 tipos de carnes. São elas: picanha, maminha, miolo da alcatra.
Alcatra Completa:
As peças devem estar com um padrão de peso de 5 a 7 Kg;
As peças devem estar com cobertura de gordura uniforme.
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