Escolhendo a Carne
Na hora de comprar, a aparência é o principal
indicador da qualidade. Desconfie das lâmpadas avermelhadas nos locais
onde as carnes ficam expostas.
A cor da carne de boi deve ser vermelho rosado, sendo
que o vermelho escuro pode indicar que ela ficou muito tempo sob
refrigeração.
A gordura deve ser amarela clara, cor de manteiga. O amarelo escuro é sinal de boi velho.
Os melhores cortes de boi para um bom churrasco são:
picanha, costela, contrafilé, alcatra, maminha, vazio de
costela(fraldão) e cupim.
No caso especifico da picanha, se ela pesar mais de 1
quilo e meio, há grandes chances da peça conter também uma boa parte de
coxão duro.
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