KITS CHURRASCO PRATICIDADE E ECONOMIA

KIT 20 PESSOAS   • 2  Kg de Picanha  • 3 KG Alcatra com Maminha   • 2,5  KG Frango ( Drumete ) • 2,5  KG Linguiça Toscana  • Tradicional pão com alho • 9 kg de Carvão • Sal Grosso • 1 Kg Farofa com Bacon    • 1000ml Vinagrete    • 60 pratos descartáveis • 60 talheres descartáveis • 1 Churrasqueiro Incluído (6 horas)   • Valor do Pacote sem Bebida - R$ 740,00 reais (R$37,00 reais por pessoa)   • Valor do Pacote com Bebida - R$ 1.055,00 reais (R$52,75 reais por pessoa)   Bebidas Inclusas neste pacote: • 56 latas de 350 ml (cerveja Antártica ou Skol) • 3 garafas de 2,25 lt coca-cola zero • 2 garafas de 2 lt coca-cola comum         • 3 garafas de 1,5 lt de água mineral  - ​100 copos descartáveis Entrega Grátis (veja os bairros atendidos) KIT 25 PESSOAS   • 2,5  Kg de Picanha  • 4 KG Alcatra com Maminha • 3,5  KG Frango ( Drumete ) • 3,5  KG Linguiça Toscana  • Tradicional pão com alho • 9 kg de Carvão • Sal Grosso • 1 Kg Farofa com Bacon    • 1000ml Vinagrete    • 75 pratos descartáveis • 75 talheres descartáveis • 1 Churrasqueiro Incluído (6 horas)   • Valor do Pacote sem Bebida - R$ 810,00 reais (R$32,40 reais por pessoa)   • Valor do Pacote com Bebida - R$ 1.190,00 reais (R$47,60 reais por pessoa)   Bebidas Inclusas neste pacote: • 70 latas de 350 ml (cerveja Antártica ou Skol) • 3 garafas de 2,25 lt coca-cola zero • 3 garafas de 2 lt coca-cola comum             • 4 garafas de 1,5 lt de água minerals 100 copos descartáveis Entrega Grátis (veja os bairros atendidos) KIT 30 PESSOAS • 3  Kg de Picanha  • 5 KG Alcatra com Maminha • 4  KG Frango ( Drumete ) • 4 KG Linguiça Toscana • Tradicional pão com alho • 12 kg de Carvão • Sal Grosso  • 2 Kg Farofa com Bacon    • 2000ml Vinagrete                 • 90 pratos descartáveis • 90 talheres descartáveis • 1  Churrasqueiro incluído (6 horas) • Valor do Pacote sem Bebida - R$ 870,00 reais (R$29,00 reais por pessoa) • Valor do Pacote com Bebida - R$ 1.270,00 reais (R$43,33 reais por pessoa)   Bebidas Inclusas neste pacote: • 84 latas de 350 ml (cerveja Antártica ou Skol) • 4 garafas de 2,25 lt coca-cola zero • 4 garafas de 2 lt coca-cola comum            • 5 garafas de 1,5 lt de água mineral - 200 copos descartáveis Entrega Grátis (veja os bairros atendidos) KIT 40 PESSOAS   • 4  Kg de Picanha  • 6 KG Alcatra com Maminha    • 5  KG Frango ( Drumete ) • 5  KG Linguiça Toscana • Tradicional pão com alho • 12 kg de Carvão • Sal Grosso • 2 Kg Farofa com Bacon    • 2000ml Vinagrete • 120 pratos descartáveis • 120 talheres descartáveis • 1  Churrasqueiro Incluído (6 horas) • Valor do Pacote sem Bebida - R$ 990,00 reais (R$24,75 reais por pessoa)   • Valor do Pacote com Bebida - R$ 1.470,00 reais (R$36,75 reais por pessoa)   Bebidas Inclusas neste pacote: • 112 latas de 350 ml (cerveja Antártica ou Skol) • 6 garafas de 2,25 lt coca-cola zero • 4 garafas de 2 lt coca-cola comum • 7 garafas de 1,5 lt de água mineral - 200 copos descartáveis   Entrega Grátis (veja os bairros atendidos)   KIT 50 PESSOAS   • 4  Kg de Picanha         • 10 KG Alcatra com Maminha • 6  KG Frango ( Drumete ) • 6  KG Linguiça Toscana • Tradicional pão com alho • 12 kg de Carvão • Sal Grosso       • 3 Kg Farofa com Bacon    • 3000ml Vinagrete         • 150 pratos descartáveis • 150 talheres descartáveis • 1  Churrasqueiro Incuído (6 horas)   • Valor do Pacote sem Bebida - R$ 1.095,00 reais (R$21,90 reais por pessoa)   • Valor do Pacote com Bebida - R$ 1.719,00 reais (R$34,38 reais por pessoa)   Bebidas Inclusas neste pacote: • 150 latas de 350 ml (cerveja Antártica ou Skol) • 8 garafas de 2,25 lt coca-cola zero • 5 garafas de 2 lt coca-cola comum           • 10 garafas de 1,5 lt de água mineral - 300 copos descartáveis Entrega Grátis (veja os bairros atendidos) Atenção Essa opção não contém louça; toalhas; mesas e cadeiras. Disponível para: Centro, Tijuca, Meier, Zona Sul, Barra, Jacarepaguá, Niterói e Recreio. Outros bairros consulte taxa de entrega.  http://churrasconobrerj.com.br/

CARDÁPIO CHURRASCO NOBRE NA BRASA
(Com louça completa - 600 gramas de carne por pessoa) Comodidade e Qualidade Total   Tel: (21) 3258-3379 / 8644-2195
Entradas	Carnes	Saladas	Guarnições	Molhos para saladas e carnes	Sobremesas
Pão com Alho - Linguiça de Pernil - Linguiça de Frango - Salsichão - Ovos de Codorna	Picanha - Maminha - Alcatra - Fraldinha - Miolo da Alcatra - Drumet - Costelinha de Porco - File de Frango - Coração de Galinha	Salada de Macarrão - Salada Verde - Salada Tropical - Feijão Fradinho	Arroz Branco - Farofa com Bacon - Batata Palha	Molho a campanha - Molho de Ervas - Molho Barbecue - Azeite de Oliva - Molho Rosé	Banana na Brasa com Calda de Chocolate   +    Sorvete
COM BEBIDA OU SEM BEBIDA Cerveja; Refrigerante (Zero e Comum);  Água mineral e Sucos   Equipe do Buffet Dispomos de uma equipe de garçons, saladeiras, copeiros, churrasqueiros e chefs gourmet devidamente treinados e uniformizados.   SEMPRE GRANDES PROMOÇÕES E DESCONTOS.   LIGUE PARA NÓS OU SOLICITE SEU ORÇAMENTO.   ESPERAMOS POR VOCÊ !   www.churrasconobrerj.com.br

Coração de Galinha na churrasqueira prático.

Agora ficou fácil de fazer coração de galinha na churrasqueira.Não precisamos mais ficar espetando os corações no espeto, nem correr risco de furar a mão.Basta temperar a seu gosto e escolher qual espeto de tambor você prefere, o elétrico ou manual.Agora ninguém têm mais desculpa pra dizer que coração de galinha da muito trabalho pra fazer na churrasqueira, com esses tambores o seu trabalho terminou.Bom churrasco pra você.

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Processo de defumação dos alimentos

O processo de defumação

A defumação é o processo de retirada do excesso de água dos produtos, aumentando seu período de conservação e conferindo cor e sabor.

Existem inúmeros processos de defumação, desde o método empírico, empregado pelas donas de casa do meio rural, dependurando os produtos sobre o fogão à lenha, até os processos sofisticados, usados nas grandes indústrias. E, atualmente, já tem sido usada a fumaça líquida em banho de imersão, por chuveiro, ou colocada na massa do produto a ser defumado. São inúmeros, também, os tipos de defumadores.

O que confere ao alimento a característica de produto defumado são os componentes da fumaça. A mais indicada para o processo é aquela produzida pela combustão incompleta da madeira e, por isso, ela deve ser seca, dura, de alta densidade, descascada e não-resinosa. Sendo assim, a cor e o sabor do produto defumado estão diretamente ligados ao tipo de madeira ou serragem que se usa durante a defumação.

O efeito da fumaça, da desidratação do produto e a concentração de sal, em conjunto, atuam na conservação do defumado. A temperatura também influencia nas características finais do produto; por isso, recomenda-se temperaturas de até 50°C para defumação de queijos e até 75°C para carnes em geral. O tempo de defumação varia de acordo com o produto a ser defumado, sua espessura ou seu diâmetro. O tipo de defumador também pode influir.

O bacon, a costelinha e o lombo de porco

O tempero para a defumação é simples, sendo feito com sal, pimenta malagueta, pimenta-do-reino, noz moscada e colorau.

Defumados e ainda mais suculentos, são uma pedida perfeita para petiscos ou refeições. Os ingredientes utilizados são sal, alho, pimenta malagueta, pimenta-do-reino, noz moscada e colorau. Se  for uma produção em maior escala, pode-se adicionar o sal de cura e o antioxidante. No entanto, eles devem ser inseridos com cautela para evitar prejuízos à saúde do consumidor.

Para o preparo das carnes, passe o tempero sobre toda a peça, não esquecendo das laterais. Massageie, facilitando a penetração do tempero. Acondicione e deixe em repouso por 18 a 24 horas. Repita o processo e leve ao defumador. O tempero pode ser adicionado de uma só vez. No entanto, não penetrará tão bem e ocorrerá maior dessoragem.

Se desejar pode comprar a costelinha já defumada bem gorda e levar a churrasqueira com molho barbecue encima.

Os tipos de defumadores

Todo ambiente onde se consegue controlar a quantidade de fumaça e a temperatura pode ser considerado um defumador. Existem câmaras de tamanhos diversos, construídas em alvenaria ou chapas de aço; modelos simples ou sofisticados. Pode-se citar, também, os artesanais, feitos de alvenaria, ou com manilha de cimento, ou com tambor de latão de 200 litros, dentre outros.

Um deles é o defumador de tambor, ideal para produção caseira de defumados. Sua fonte de calor e fumaça é produzida pela queima de serragem. Nele são usados dois tambores de 200 litros, sendo que um deles deve ser dividido ao meio no sentido da altura.

O  defumador de manilha é de tamanho médio, indicado para quem for produzir até 20 kg de defumados por dia. Sua fonte de calor é fumaça e serragem. A estufa de defumagem é o defumador indicado para quem vai produzir defumados em grande quantidade. Consiste em um cômodo de alvenaria comum, com laje, chaminé e porta de ferro.

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Marcelo Nobre

Churrasco nos Estados Unidos

Como é bom sentir o aroma de uma carne assando sobre a brasa. Para quem é apaixonado por um bom churrasco, nada melhor do que este cheiro que abre o apetite. O churrasco é o prato típico de muitas regiões pelo mundo, da Mongólia até a nossa vizinha Argentina. Mas hoje quero falar do verdadeiro churrasco americano. Não só aquele encharcado de molho barbecue, mas a carne feita na brasa do carvão, bem lentamente. A carne pode variar, pode ser de porco, boi, frango e carneiro, o resultado sempre é suculento e macio, tudo com muito sabor. Nos Estados Unidos, o churrasco teve início com os nativos. No século XVI, os colonos britânicos aprenderam a técnica e espalharam o método por todo o país, principalmente para o sul, região mais associada ao churrasco. Hoje, o "barbecue" é uma instituição americana e faz parte da cultura. O churrasco americano ganhou adeptos e o mundo através das redes de restaurante. Quem nunca comeu uma pork ribs? As capitais do churrasco americano são: as Carolinas (Norte e Sul), Tennessee, Texas e Kansas. Cada Estado com sua peculiaridade do bom churrasco. Siga a lista abaixo e fique com a boca cheia d´água.

Carolinas O barbecue das Carolinas muda muito dependendo de onde você está. Os principais estilos da Carolina do Norte são: "churrasco da Carolina oriental" e "churrasco da Carolina ocidental" (ou "churrasco Lexington", uma vez que Lexington é a cidade mais famosa da região oeste pelo bom churrasco). Já no sul, as variações são menos delineadas.

Em todas as três variedades - Oriental, Ocidental e Sul - a carne de porco é cozida lentamente sobre um "poço" de lenha ou grill. A carne é cozida, picada e servida em um sanduíche com salada de repolho caseiro. Mas enquanto o típico Carolina oriental usa o porco inteiro e tempera a carne de porco com vinagre e, por vezes, um toque de pimenta, o Carolina ocidental usa o pernil de porco e acrescenta um molho espesso à base de tomate ou ketchup, e serve acompanhado de uma salada de repolho roxo. Já o churrasco da Carolina do Sul usa o porco inteiro ou a parte traseira, e o molho varia em todo o estado. No norte é feito à base de tomate ou ketchup; no nodeste é com vinagre e pimenta; e um molho à base de mostarda na região central.

Memphis, Tennessee Enquanto sanduíches de carne de porco (feita de pernil e servida com salada de repolho) podem ser encontrados na maioria do churrasco de Memphis, a costelinha é a especialidade da cidade. As costelas, temperadas com sal e especiarias, é a estrela que brilha na cidade de Graceland de Elvis Presley. Em muitos lugares, você também encontrará aquela pork ribs tradicional repleta de molho barbecue. Em todos os casos, a carne de porco é cozido lentamente na churrasqueira com brasa baixa.

Texas No Texas, o estado da estrela solitária, a grande estrela das mesas é a carne de boi, é claro que o churrasco de porco não é difícil de ser encontrado. O Texas é conhecido pelo peito bovino (brisket), muitas vezes servido sem molho. Mas isto muda dependendo da região do estado.



Na região central, onde muitos imigrantes alemães e tchecos se estabeleceram em 1800, carne bovina (peito e lingüiça) e carne de porco (costelas e lingüiça) são cozidos lentamente ao longo de uma "churrasqueira com tampa" ou na grelha sobre lenha de carvalho. Também são feitas carnes defumadas. As costelas são frequentemente servidas com um molho de tomate e vinagre. No leste do Texas, pernil, costelas e lingüiça também são cozidos lentamente sobre a grelha com lenha de nogueira e, às vezes, temperada com um molho à base de tomate, parecido com o barbecue. No sul do estado,a influência mexicana prevalece e certos lugares servem o churrasco mexicano, ou barbacoa, em que a cabeça de vaca é cozida sobre troncos de algaroba e servida com tortillas e salsa picante.



Kansas City, Missouri A cidade é conhecida por seu churrasco com molho "pesado" e as pontas do peito bovino torradas (burnt ends), depois picadas como aperitivo. As costelinhas são envoltas por um molho de tomate melado e as pontas da carne também são torradas para ficarem crocantes e bem saborosas. Já o molho é muito doce, mas pode ser também um pouco amargo e picante.


St Louis, Missouri Em St Louis, a carne de porco é rei. Os bifes são cortados a partir do pernil e do lombo depois de cozidos na grelha e cobertos por um molho doce à base de tomate. Encontradas somente em St Louis são as carnes crocantes da região da mandíbula, da bochecha e do nariz do porco, conseguido através do corte das narinas. A "Snoot" é grelhada até ficar crocante e servida como sanduíche.


Chicago, Illinois As Costelas de Chicago, cozidas lentamente sobre a brasa do carvão. Não se acanhe e lamba os dedos para saborear cada pedaço de carne com molho doce picante à base de tomate. Além dos pratos de costela de porco, Chicago também tem a "rib tips", aqueles pedacinhos de cartilagem da costelinha que são muito saborosos.


Kentucky A indústria de lã em Kentucky impulsionou a carne de carneiro, como o verdadeiro churrasco local - especialmente no oeste do estado. Os animais usados para dar a lã também foram parar nos pratos. A carne de carneiro é lentamente defumada sobre o fogo de madeira de nogueira e recebem um molho azedo e picante. A carne é picada e servida em um sanduíche, muitas vezes com "Dip Mutton", uma mistura local de água, molho inglês, vinagre, suco de limão, açúcar mascavo, sal, pimenta e especiarias.




Alabama O churrasco de Alabama é conhecido por seu distinto molho branco - um acompanhamento feito com maionese, vinagre, sal e pimenta. No Alabama, frango ou porco são cozidos lentamente em forno a lenha e, em seguida, é picado e servido em um sanduíche, coberto de molho. Às vezes, o frango é cozido no molho também.


Santa Maria, Califórnia Santa Maria é reduto da América da tri-tip (pedaço de carne que envolve a picanha, contra-filé e alcatra). Como nos outros lugares não falta um molho para acompanhar. A tri-tip é defumado em fogo baixo de madeira de carvalho. Sua tradição começou com os primeiros cowboys americanos.


Havaí A tradição do churrasco também atravessou o Pacífico. Uma estrela freqüente no animado Lual do Havaí é o porco kalua - carne de porco cozida durante todo o dia num "Imu", um "forno subterrâneo" feito num simples buraco no chão. A carne é temperada com sal e especiarias, coberto de folhas de bananeira e cozido no "Imu". Churrasco havaiano não é servido com molho.




Alasca O churrasco no Alasca não é diferente de outros lugares nos Estados Unidos. Todos os tipos de carne são encontrados. Mas, como Karl Michael Witzel menciona em seu livro Barbecue Road Trip, o prato de churrasco típico no estado usa o salmão que é colocado sobre pranchas de cedro e depois defumado. O molho, que normalmente usa o tomate e melaço encontrado em molhos barbecues de todo o país, é normalmente usado para regar o peixe.






Fonte BBC

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Os melhores churrascos do mundo

Nas livrarias dos Estados Unidos, a seção de gastronomia presencia uma avalanche de títulos sobre churrasco. É algo como uma febre. De repente, estar ao redor do fogo virou objetivo de vida entre os americanos, e comer alimentos grelhados, sinônimo de boa vida. Entre o final de abril e o começo de maio, foram lançados outros três livros sobre o tema - BBQ Makes Everything Better(Jason Day e A. Chronister), BBQ 25 (Adam Perry Lang) e Kansas City Barbecue Society (A.A. Davis e Paul Kirk).

Ninguém, no entanto, faz tanto sucesso com as grelhas quanto o escritor Steven Raichlen. Apelidado de "Tolstoi do Churrasco" no site da Amazon, ele acaba de lançar Planet Barbecue(ainda sem previsão de edição no Brasil), e as vendas já superam os 300 mil exemplares.

Acompanhado de sua mulher, o autor viajou três anos e meio sem parar, cruzou a fronteira de 60 países, encontrou herdeiros locais da tradição churrasqueira, falou com chefs (ícones e gente desconhecida) e trouxe na bagagem mais de 300 receitas. Nada mal para o americano nascido no Japão, formado em literatura francesa, que virou escritor meio por acaso, quando aceitou o convite para ser crítico gastronômico da Boston Magazine. Anos depois, estava na GQ - e o resto é história.

"Planet Barbecue é meu livro mais ousado", diz Steven. Já é o oitavo livro do autor, que não se surpreende com os números: até hoje, já vendeu assombrosos 5 milhões de cópias pelo mundo. Seu título mais famoso é The Barbecue Bible, de 1998, que traz 500 receitas e outras centenas de dicas de como conseguir o grelhado perfeito.

O autor adora cozinhar e fazer churrasco é algo natural para ele. "Tenho profundo interesse pelas técnicas, e não só pela receita, o resultado final. Sou muito racional e sistemático, e creio que isso é positivo. Tem ajudado os leitores a se tornar melhores churrasqueiros. Parte do sucesso dos meus livros eu credito à insistência. Testo cada uma delas várias vezes para ver se dá certo."

Já conseguiu enjoar de comer carne? "Nem pensar. Minha mulher, que tem fortes inclinações vegetarianas, praticamente virou carnívora."

Em excursão pelos Estados Unidos promovendo o livro, durante uma viagem de trem entre Nova York e Washington, Steven Raichlen, que também é apresentador de TV, conversou com a reportagem do Paladar.

Você visitou todos os continentes em busca das melhores receitas. O que mais chamou sua atenção?

Sou meio antropólogo, gosto de entender o porquê das coisas. É muito bacana ver como cada país "inventou" o churrasco de um jeito diferente, adaptando-o à sua cultura, ao seu clima. A Ásia, superpopulosa e de mão de obra barata, tem recursos relativamente escassos. Por isso, o churrasco asiático tende a vir em pequenas porções, picado, feito em pequenas grelhas. Na América do Norte, temos vastas florestas e rebanhos, então nossas carnes vêm em grandes pedaços e costumam ser assadas ao longo do dia. A Índia é grande produtora de temperos. O churrasco indiano, por sua vez, é caracterizado por técnicas complexas de tempero e de marinada - um prato típico de churrasco na Índia leva pelo menos duas marinadas diferentes, dois ou três molhos e muitas especiarias. O tipo de carne importa menos que os acompanhamentos.

Por que tamanho sucesso com livros de churrasco?

Grelhar é nosso método de cozinhar mais antigo e universal. Data de tempos pré-históricos, quando os primeiros ancestrais humanos descobriram as vantagens nutricionais, sociais, estratégicas e emocionais de se cozinhar carne em fogo aberto. Creio que temos essa memória primal. Por isso o churrasco é tão querido, tão prazeroso. Além disso, há a vantagem física: grelhar é a melhor maneira de cozinhar muitos alimentos - de carnes a frutos do mar e até vegetais.

Que lugares marcaram a sua percepção de churrasco?

Difícil escolher um só, mas vou falar de alguns: Japão, Turquia, Marrocos, Brasil e Índia. O Japão é famoso pelo churrasquinho de frango grelhado, o yakitori. E lá eles grelham tudo, de aspargos a nozes de Gingko biloba. Na Índia, comi o melhor pão do mundo, assado em grelha, o naan. A Turquia é lar dos shish kebab (carne grelhada em um espeto). No Marrocos, de temperos exóticos e mercados majestosos, o frango e o cordeiro reinam soberanos. E o Brasil, pelo método simples do "rolete", de assar a carne num espeto, rodando-a manualmente. É pura arte.

Churrasco é uma atividade predominantemente masculina?

Depende de onde você está. Nas Américas do Sul e do Norte faz sentido dizer isso, embora no México existam muitas mulheres servindo churrasco nas ruas e em restaurantes. Na Malásia e no Vietnã, é totalmente o inverso: os melhores grelhados saem das mãos das mulheres cozinheiras.

O que é mais importante quando lidamos com grelhados?

Absoluto controle do fogo. Lembrar que há diferenças entre um bom grelhado e um alimento queimado. A carne, por exemplo, continua a cozinhar mesmo depois de ser retirada do fogo e, se for posta para descansar um pouco, ficará mais suculenta e úmida por dentro. Vegetais são delicados e cozinham rápido. É preciso respeitar o tempo de cocção de cada um.

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Churrasco com o calor de um vulcão

O Restaurante El Diablo, localizado na ilha de Lanzarote, no arquipélago das Canárias tem uma churrasqueira que atrai turistas do mundo inteiro. O churrasco é feito com o calor vindo do centro da terra para assar todo o tipo de comida.

Veja mais informações e fotos no link:

http://www.hypeness.com.br/2012/02/churrasco-com-o-calor-de-um-vulcao/


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