Ponta do Peito de Boi

INGREDIENTES


2kg Ponta de peito
50g de Sal grosso
1 colher de sopa de pimenta calabresa
Molho vinagrete
Mandioca cozida
Farofa

•MODO DE PREPARO

Espete a ponta de peito e coloque metade do sal e a pimenta calabresa de um lado da peça e do outro o restante do sal e da pimenta. Coloque na tábua e deixe na boca da churrasqueira por 2 minutos, para que a fibra da carne dilate e o sal vá para o interior da peça. Leve ao fogo na parte mais baixa da churrasqueira por 2 a 3 minutos de cada lado para selar a carne. Depois suba para o segundo andar da churrasqueira e deixe por 60 minutos. Quando der 30 minutos vire a carne para assar o outro lado.

A altura que você deve colocar a carne pode variar de churrasqueira para churrasqueira. Geralmente as alturas são 15cm, 30cm e 45 cm de altura.

Boi no Rolete

Ingredientes

• 2 bois com peso médio/animal de 11@ a 16@ - suficientes para atender a aproximadamente 200 / 350 pessoas por animal
• 3 a 4 quilos de sal de gado (sal de cocho) e seis litros de água para cada boi

Modo de Preparar

1. O tempero é injetado através de seringas em 40 pontos da carcaça do animal, 6 horas antes de ele ir ao fogo. 
2. O total do tempo de preparo do animal, desde o abate, é de mais ou menos 5 horas. 
3. Depois, é assado em churrasqueira especial sem cobertura, montado em estrutura giratória. 
4. O tempo médio para assar é de 4 a 6 horas. 
5. A técnica do fogo é acender o braseiro ao lado dos animais e não embaixo, para evitar a formação da fumaça provocada pela gordura que derrete e escorre. 
6. É uma das muitas maneiras de assar a carne, que deixa todos os cortes mais ou menos com a mesma textura e sabor. 
7. A carne depois de fatiada é servida acompanhada ou não de saladas e outras guarnições. 
8. A equipe para realizar essa tarefa é composta por 5 pessoas: 3 churrasqueiros e 2 auxiliares por boi.

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Receita de Porco no rolete

Ingredientes

• 1 porco de aproximadamente 30 kg
• 2 kg de farinha de mandioca
• 1 1/2 kg de sal
• 1 1/2 kg de carne moída
• 1 kg de tomates
• 1 kg de linguiça calabresa
• 1 kg de cebola
• 1 kg de farinha de pão
• 300 g de bacon
• 12 ovos
• 2 copos de vinho branco seco
• 4 pimentões
• 4 latas pequenas de milho verde
• 3 latas pequenas de ervilhas
• 2 latas pequenas de massa de tomate
• 3 vidros médios de palmito
• 3 vidros médios de cogumelos
• 1 vidro médio de azeitonas
• 1 pacote de louro
• 1 noz moscada
• Pimenta, alho, alecrim, alfazema, salsa, cebolinha verde a gosto

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

Tempero

• Dissolva 1 kg de sal num copo de vinho, com um pouco de água (até obter um tipo de massa fina) que deve ser passada nas partes internas e externas do porco.
• Num recipiente, dissolva 1/2 kg de sal, 1 copo de vinho, junte a pimenta, o alho, o louro, a alfazema, o alecrim.
• Misture tudo com água suficiente (4 litros) para cobrir o porco deixando o submerso nestes temperos, por aproximadamente 10 horas.
• Injete o mesmo tempero por toda a peça, com uma seringa bem grossa.

Recheio

• Frite em fogo brando o bacon, a linguiça calabresa, a cebolinha verde, a salsa, o louro, a alfazema, o alecrim.
• Junte posteriormente a carne moída, o tomate, o pimentão, a massa de tomate, a pomarola, a cebola, a noz moscada, triturando mais um pouco.
• Tire do fogo e ao esfriar, acrescente a azeitona, o milho verde, a ervilha, o palmito e os cogumelos, juntando ainda a farinha de mandioca e a farinha de pão para o recheio ficar bem consistente, acrescentando por fim, os ovos bem cozidos e picados, além de sal a gosto.

Modo de assar

• Tire o excesso de sal, enfiando o porco nos espetos apropriados.
• Em seguida enchê-lo com o recheio costurando-o com um barbante resistente.
• Asse em braseiro médio, durante um período entre 6 à 8 horas, dependendo do tamanho do porco, sempre girando na mesma direção e velocidade.
• Espete o assado com um objeto pontiagudo, para sair a gordura e não romper o couro, que deve ser limpo constantemente, para retirar o excesso de banha, evitando assim, que pegue fogo.

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