Receita de Porco no rolete

Ingredientes

• 1 porco de aproximadamente 30 kg
• 2 kg de farinha de mandioca
• 1 1/2 kg de sal
• 1 1/2 kg de carne moída
• 1 kg de tomates
• 1 kg de linguiça calabresa
• 1 kg de cebola
• 1 kg de farinha de pão
• 300 g de bacon
• 12 ovos
• 2 copos de vinho branco seco
• 4 pimentões
• 4 latas pequenas de milho verde
• 3 latas pequenas de ervilhas
• 2 latas pequenas de massa de tomate
• 3 vidros médios de palmito
• 3 vidros médios de cogumelos
• 1 vidro médio de azeitonas
• 1 pacote de louro
• 1 noz moscada
• Pimenta, alho, alecrim, alfazema, salsa, cebolinha verde a gosto

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

Tempero

• Dissolva 1 kg de sal num copo de vinho, com um pouco de água (até obter um tipo de massa fina) que deve ser passada nas partes internas e externas do porco.
• Num recipiente, dissolva 1/2 kg de sal, 1 copo de vinho, junte a pimenta, o alho, o louro, a alfazema, o alecrim.
• Misture tudo com água suficiente (4 litros) para cobrir o porco deixando o submerso nestes temperos, por aproximadamente 10 horas.
• Injete o mesmo tempero por toda a peça, com uma seringa bem grossa.

Recheio

• Frite em fogo brando o bacon, a linguiça calabresa, a cebolinha verde, a salsa, o louro, a alfazema, o alecrim.
• Junte posteriormente a carne moída, o tomate, o pimentão, a massa de tomate, a pomarola, a cebola, a noz moscada, triturando mais um pouco.
• Tire do fogo e ao esfriar, acrescente a azeitona, o milho verde, a ervilha, o palmito e os cogumelos, juntando ainda a farinha de mandioca e a farinha de pão para o recheio ficar bem consistente, acrescentando por fim, os ovos bem cozidos e picados, além de sal a gosto.

Modo de assar

• Tire o excesso de sal, enfiando o porco nos espetos apropriados.
• Em seguida enchê-lo com o recheio costurando-o com um barbante resistente.
• Asse em braseiro médio, durante um período entre 6 à 8 horas, dependendo do tamanho do porco, sempre girando na mesma direção e velocidade.
• Espete o assado com um objeto pontiagudo, para sair a gordura e não romper o couro, que deve ser limpo constantemente, para retirar o excesso de banha, evitando assim, que pegue fogo.

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