Magret de pato com purê (Pato)

Nossos igredientes

Magret de pato
Magret de pato	4
Sal e pimenta do reino	A gosto
Molho
Vinho do Porto	200 ml
Vinagre balsâmico	200 ml
Caldo de legumes	400 ml
Manteiga	50 g
Frutas vermelhas	20 unidades de cada
Purê
Batatas	1kg
Leite integral	200 ml
Manteiga	250 g para purê
Sal e pimenta do reino	A gosto
Ciboulette	A gosto

Passos

	Para o purê: Cozinhe as batatas, descasque, passe por um espremedor e leve de volta à panela. Acrescente o leite quente aos poucos mexendo sempre, acrescente a manteiga em cubinhos e mexa para emulsificar. Acerte o tempero. Passe por um chinois. Reserve.
		Para o pato: Risque a gordura do pato com a faca. Esquente uma panela, coloque o magret com a gordura pra baixo, cozinhe até que a gordura fique crocante e vire para o outro lado. Cozinhe por 3 minutos. Retire o magret e coloque no forno para acabar o cozimento. Descarte a gordura do cozimento do pato e acrescente o vinho do Porto e o balsâmico, deixe o álcool evaporar, acrescente o caldo de legumes e as frutas. Cozinhe por 3 minutos.
	Ao final com manteiga bem gelada. Esquente o purê de batatas, acrescentado um pouco de creme de leite.
		Retire o pato do forno e corte em tiras, monte no prato fazendo um leque, regue com o molho de frutas vermelhas e acrescente o purê. Decore com ciboulette. Bom Apetite e aproveite essa delícia culinária. www.churrasconobrerj.com.br