São vários cortes diferentes, sem muitas linhas retas, seguindo basicamente o traçado dos músculos do bicho. Agora vejam o diagrama para os corte nos EUA:
Bem diferente, não? Aqui eles dividem com linhas bem mais retas, resultando em menos divisões, mas bem mais trabalho para quem tem que fabricar os pedaços depois
Apesar das diferenças gritantes, a teoria mais importante pode ser utilizada para qualquer boi: quanto menos exercício o músculo fizer, mais macio ele será, terá um sabor menos pronunciado e precisará de um método de cocção rápido, como grelhado ou frito. Os músculos que se movimentam mais, como os das pernas, do ombro e traseiros, são bem mais duros, mas também mais saborosos, desde que cozidos por bastante tempo, como no nosso estilo de churrasco ou refogado.
Com essa teoria em mente, dá para obter uma carne macia e saborosa de qualquer parte do animal, não importando se o nome está em português ou em inglês!
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