bife ancho (ponta contra file )
gordura interna
macia ,suculenta , saborosa
um corte de 400 gramas demora aproximadamente
entre 20 minutos colocar sal grosso fogo lento
O bife ancho e um corte conhecido em Argentina como Ojo de bife e mui usado por restaurantes
É uma carne ótima para fazer churrasco
Na hora de comprar um contrafilé, dependendo da sorte, você pode levar para casa um grosso bife ancho, um pedaço de chorizo ou mesmo o prime rib. Se o açougueiro for tradicional, ele pode até dividir a carne em suculentas bistecas. Mas o que vai para a churrasqueira será sempre o mesmo macio contrafilé.
Repleto de gordura entremeada, o corte é dividido de acordo com suas fibras e tamanhos. A ponta do contrafilé, sua parte anterior, é mais gorda e macia.
É dali, após a quarta ou quinta vértebra, que sai o bife ancho, também chamado noix, ou rib eye. O prime rib é quase o mesmo corte, mas com o osso.
Da parte da frente do contrafilé é feito o bife de chorizo, ou angosto. Se for cortada em porções de cerca de 350g, com o osso, é chamado de bisteca ou chuleta.
Como é uma peça gordurosa, deve sempre ser preparada na grelha. Bifes mais grossos também podem ir à frigideira.
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