Os uruguaios gostam de paella, herança dos espanhóis, mas é curioso que apreciem os frutos do mar de maneira bastante discreta para quem vive em um território de grande extensão marítima. Na verdade, não há nada na culinária uruguaia que se compare à paixão pela carne vermelha preparada de maneira muito característica.
São consumidos diversos cortes de gado, como no Brasil. A carne é temperada apenas com sal grosso, colocado no momento de levar o corte à parrilla (grelha), para evitar a desidratação. No entanto, o que diferencia o churrasco uruguaio do brasileiro é basicamente a raça de gado utilizado para corte: no Uruguai são a Aberdeen Angus e a Hereford, e essa é a razão por exemplo de o contra-filé uruguaio (bife angosto), um dos cortes preferidos na Europa, ser maior que o brasileiro.
Alguns cortes semelhantes aos do Brasil recebem nomes diferentes, conforme segue:
- Asado de Tira (costela)
- Colita de Cuadril (maminha)
- Tapa de Cuadril (picanha)
- Bife Angosto (contra- filé)
- Bife Ancho (entrecote, noix ou contra-filé da costela)
- Ojo de Bife (baby beef)
- Filet de Lomo (filé mignon)
- New York Steak (t-bone)
- Cinchulín (intestino assado)
- French rack (carré de cordeiro)
Embora os uruguaios tenham, como os brasileiros, a costela (tira de asado) como um dos seus cortes preferidos, eles preferem também o entrecote (bife ancho), enquanto o Brasil prefere a picanha.
Na parrillada, as carnes são assadas sobre uma grelha, a parrilla, que fica mais próxima da fonte de calor (20cm), assando o alimento apenas pelo sistema de irradiação, enquanto que no churrasco se assa também por convecção.
O churrasco, diferentemente do nosso, é preparado com lenha em substituição ao carvão, o que provoca um efeito defumado.
Entre os assados há o braseiro, que consiste em uma porção mista de vários tipos de assados, ecom iguarias bastante exóticas como por exemplo glândula salivar (molleja), intestino fino (chinchulin), intestino grosso (choto) e lingüiça de sangue coagulado (morcilla).
E por falar em pratos diferentes, não se pode deixar de mencionar os ravioles de seso (ravióli de miolos), e o asado con cuero (churrasco em que se serve a carne da vaca, incluindo o couro e pêlos) .
Chimichurri
Outro prato muito apreciado pelos uruguaios são as mollejas, sempre acompanhadas do molho chimichurri - ninguém sabe ao certo de onde veio esse molho e seu estranho nome, mas todas as histórias que se contam falam de alguém do Reino Unido que teria criado esse molho na Argentina, e o nome foi adaptado ao espanhol, para facilitar a pronúncia. Por exemplo, uma das histórias fala de um irlandês, Jimmy McCurry, que teria preparado o molho pela primeira vez e do seu nome surgiu o termo chimichurri. Teria sido um simpatizante da causa da independência argentina no século XIX e acompanhado o General Belgrano.
A receita do chimichurri pode variar muito, mas basicamente é um molho de azeite de oliva e vinagre, que se tempera com diversos condimentos, macerados ou não. Existem chimichurris suaves ou fortes, conforme se ponha mais pimenta na mistura. Tradicionalmente, o chimichurri é o molho ideal para acompanhar a parrillada.
Há também opções bastante simples e muito apreciadas nessa culinária, como as que são servidas nas Chiviterias - que servem o popular Chivito (parecido com o X-tudo brasileiro, mas com um finíssimo filé de carne suculento), que pode ser al pan, al plato ou canadiense (acompanhado de batatas fritas).
O nome vem de chivo (que significa "cabrito", carne com a qual originalmente se elaborava esse sanduíche). O grande desafio é comer um chivito para dos, sanduíche com cerca de 20 cm de altura, acompanhado de salada russa, batatas fritas, bacon etc. Há também o pancho (cachorro-quente), a estrela das chiviterias.
A bebida mais apreciada é o uísque, tomado como aperitivo antes dos assados.
Como sobremesa há a delíciosa Chaja (veja receita abaixo), uma combinação de suspiros, chantilly e pêssego em calda.
Fonte: www.latinoamericano.jor.br
Culinária Uruguaia
Gastronomia do Uruguai, o turista sabendo que o país possui uma das melhores carnes de rebanho do mundo, tem que saber aproveitar os pratos típicos uruguaios e provar de uma parrillada, de uma carne assada uruguaia, churrasco tipicamente preparado ao modo uruguaio, através do uso da lenha para o assado, e não com o carvão colocado diretamente para assar a carne, dando um sabor diferente em relação ao assado de carne no Brasil. Ir aos restaurantes de Montevideo, para provar da culinária uruguaia, com pratos típicos como o churisca, muito apreciado no Uruguai, que é uma massa com salsicha, feito pela cozinha uruguaia, aos turistas experimentarem da comida castelhana. Outro prato característico do povo uruguaio é o el palenque, assim como o puchero saboroso prato com carne de gado, a com verduras, toucinho defumado, feijões e lingüiças, é praticamente como uma feijoada brasileira, só que no Brasil é com carne de porco, os uruguaios apreciam também massas, pastas, que é de origem italiana, devido muitos imigrante que vivem no Uruguai.
Os miúdos do boi feito na grelha, assim como o tradicional assado uruguaio, que é uma preferência pelas carnes vermelhas, muitas vezes feitas também a milanesa, assim como o pollo a milanesa, que vem a ser o frango a milanesa uruguaio,muito gostos de provar, acompanhado de seus vinhos produzidos em seus parreirais próprios. Por estar o país situado junto ao oceano atlântico, banhando sua costa uruguaia, os frutos do mar, são pratos que os castelhanos dispõe em seus restaurantes, bem como os peixes, não só vindos do mar, como também do rio da Plata, do rio negro, que é um extenso rio que corta o país ao meio, proporcionando através do pescado novos sabores a culinária do Uruguai, influência espanhola, junto a mesa das gastronomia uruguaia, com consumo de frutos do mar e de peixes. Das bebidas a cerveja pilsen, é servida em uma garrafa de 1 litro, assim como a outra marca de cerveja famosa do Uruguai, a Patrícia, servida nos restaurante, e demais estabelecimentos gastronômicos de Montevideo, e demais cidades.
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