KITS CHURRASCO: PRATICIDADE E ECONOMIA

KIT CHURRASCO 20 PESSOAS
2 Kg de Picanha
3 KG Alcatra com Maminha
2,5 KG Frango ( Drumete )
2,5 KG Linguiça Toscana
1kg de Queijo Coalho na Brasa
Tradicional pão com alho
1 pacotes de batata-palha
9 kg de Carvão
Sal Grosso
Farofa com Bacon
Vinagrete
60 pratos descartáveis
60 talheres descartáveis • 100 unid. de guardanapos
1 Churrasqueiro Incluído (6 horas)
Valor do Pacote - R$990.00 - 50% de reserva e 50% no dia da entrega
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KIT CHURRASCO 25 PESSOAS

2,5 Kg de Picanha

4 KG Alcatra com Maminha

3,5 KG Frango ( Drumete )

3,5 KG Linguiça Toscana

1 KG Queijo Coalho na Brasa

Tradicional pão com alho • 2 pacotes de batata-palha

9 kg de Carvão

Sal Grosso

Farofa com Bacon

Vinagrete

75 pratos descartáveis

75 talheres descartáveis • 100 unid. de guardanapos

1 Churrasqueiro Incluído (6 horas)

• Valor do Pacote - R$1.195,00 - 50% de reserva e 50% no dia da entrega

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KIT CHURRASCO 30 PESSOAS

3 Kg de Picanha

5 KG Alcatra com Maminha

4 KG Frango ( Drumete )

4 KG Linguiça Toscana

1 KG Queijo Coalho na Brasa

Tradicional pão com alho

3 pacotes de batata-palha

12 kg de Carvão

Sal Grosso

Farofa com Bacon

Vinagrete

90 pratos descartáveis

90 talheres descartáveis • 150 unid. de guardanapos

1 Churrasqueiro incluído (6 horas)

Valor do Pacote - R$1.309,00 - 50% de reserva e 50% no dia da entrega

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KIT CHURRASCO 40 PESSOAS

4 Kg de Picanha

6 KG Alcatra com Maminha

5 KG Frango ( Drumete )

5 KG Linguiça Toscana

1 KG Queijo Coalho na Brasa

Tradicional pão com alho • 3 pacotes de batata-palha

12 kg de Carvão

Sal Grosso

Farofa com Bacon

Vinagrete

120 pratos descartáveis

120 talheres descartáveis

150 unid. de guardanapos

1 Churrasqueiro Incluído (6 horas)

Valor do Pacote - R$1.509,00 - 50% de reserva e 50% no dia da entrega 

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KIT CHURRASCO 50 PESSOAS

4 Kg de Picanha

10 KG Alcatra com Maminha

6 KG Frango ( Drumete )

6 KG Linguiça Toscana

1 KG Queijo Coalho na Brasa

Tradicional pão com alho

4 pacotes de batata-palha

12 kg de Carvão

Sal Grosso

Farofa com Bacon

Vinagrete

150 pratos descartáveis

150 talheres descartáveis

200 unid. de guardanapos

1 Churrasqueiro Incluído (6 horas)

Valor do Pacote - R$1.629,00 - 50% de reserva e 50% no dia da entrega

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Todos os KITs têm o opcional de contratação a parte de MÃO DE OBRA ESPECIALIZADA: Copeiro, Garçom e Fritadeira.
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Atenção
Essa opção não contém louça; toalhas; mesas e cadeiras. Consulte condições para estes itens opcionais.

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Receita De Churrasco Na Panela De Pressão.

Melhores Receitas de Churrasco Na Panela de Pressão

Fraldinha

Ingredientes
2 quilos de carne bovina em cubos
2 linguiças defumadas em rodelas
1 colher (sopa) de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo
Coloque todos os itens em uma panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 18 a 20 minutos;
Espere a panela perder toda a pressão, abra e sirva;

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Costela Magra
Ingredientes

2 kg de costela magra
4 gomos de linguiça tipo calabresa Modo de preparo
Colocar os ingredientes em camadas na panela de pressão;
Colocando primeiro a costela, depois a linguiça e assim por diante;
Quando a panela começar a chiar diminuir o fogo e cozinhar 40 minutos;
Deixar a panela sair sozinha a pressão e é só servir;

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Picanha
Ingredientes
1 kg de picanha
Carvão
Papel alumínio
Sal a gosto
Modo de Preparo
Passe o sal na picanha e reserve;
Abra o papel alumínio e coloque o carvão, feche-o de modo que não apareça;
Coloque no fundo da panela de pressão o papel alumínio com o carvão;
Em seguida a picanha em cima do papel alumínio sem contato com a panela e nem o carvão;
Tampar a panela e deixar em fogo baixo, quando começar a chiar, marcar 20 minutos;
Desligue o fogo e deixe a panela fechada até ela perder pressão;
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Churrasco Nobre - Qualidade e sabor na sua festa.
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Saiba tudo sobre a carne em Buenos Aires

Os argentinos comem mais carne per capita do que qualquer outro povo na terra. Para se ter ideia, são quase duas vezes mais do que o que os norte-americanos consomem. Há uma rica tradição de gaúchos criadores de gado na vastidão dos pampas, e a maior parte da carne bovina servida nos melhores restaurantes de Buenos Aires é proveniente de gado alimentado com pastagens naturais, um luxo raro e oneroso na maior parte dos países do mundo. Mas a carne bovina é muito mais do que um mero alimento na Argentina: faz parte do tecido social nacional, é o centro do asado, um churrasco familiar ritualístico e praticamente obrigatório, realizado no mínimo semanalmente.

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A maior parte dos turistas pode não participar de um churrasco em família, mas ainda assim é possível desfrutar da mesma culinária e degustar carne de primeira em inúmeros restaurantes e nas melhores churrascarias da capital. Os templos tradicionais da carne ficam no centro da cidade e em San Telmo, principalmente o La Brigada e o Las Lilas. Já na Recoleta é possível encontrar versões contemporâneas, bem perto do Four Seasons Hotel Buenos Aires. O Fervor é um dos poucos endereços onde se serve carne maturada. Já o menu do Restaurante Duhau apresenta carne de acordo com a raça do gado, incluindo Wagyu, Black Angus e Aberdeen Angus. A uma quadra do hotel, o El Mirasol é a churrascaria para os poderosos, servindo carnes tradicionais com cardápio extenso e ambiente sofisticado.

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A experiência de ir a uma churrascaria em Buenos Aires é única, e a carne bovina não se distingue apenas pelo fato de o gado se alimentar em pastagem natural. “Os cortes aqui são muito diferentes”, diz o chef Alejo Weisman, do Fervor, um veterano vindo de restaurantes europeus com três estrelas no guia Michelin. “Duas de nossas carnes favoritas, o asado (filé de costela) e a entrana (ponta da agulha) não são comuns nos EUA”. O filé de costela da Argentina é cortado bem fino, transversalmente aos ossos, a exemplo do kalbi coreano. “Além disso, é raro preparar a carne no osso, por isso, nossa capa de filé é apenas o filé”. Outro corte que também faz muito sucesso é o bife de chorizo, um pedaço de carne grosso e sem osso. “A outra grande diferença é o modo de preparo.
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Nos EUA, a carne é assada em fogo muito alto. Nós usamos apenas madeira, e preparamos a carne sobre as cinzas, bem devagar, de maneira uniforme por dentro e por fora”. As carnes são sempre grelhadas, nunca cozidas em panelas ou no forno, e a parte externa fica cinzenta, sem crosta e sem deixar que a carne fique amarronzada.
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O processo da refeição como um todo também é diferente. É raro comer apenas uma carne, por isso, em vez de coquetéis de camarão ou bolinhos de camarão, as entradas tradicionais são miúdos, morcela e chouriço. A única entrada tradicional que não é feita de carne é a provoleta, uma fatia grelhada de queijo provolone maturado com casquinha crocante. Duas ou mais pessoas costumam compartilhar aparillada, uma seleção de vários cortes e linguiças preparados na grelha. As carnes geralmente não são temperadas e inevitavelmente servidas sem acompanhamentos, a não ser dois ou três molhos – sempre incluindo chimichurri e salsa criolla, uma mistura grossa de tomate, cebola e vinagre. O resto tem de ser pedido à parte – batatas fritas e outras receitas de batatas são as pedidas preferidas. Deixe espaço para sobremesa, geralmente preparada com doce de leite, a outra paixão da culinária argentina.
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Festa de Aniversário 19-06-2016!

Festa realizada na Tijuca para 80 convidados da nossa cliente Tatiana.
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FESTA JUNINA CHURRASCO NOBRE

*ESPETINHOS
ALCATRA
FILE DE FRANGO

SALSICHÃO
CORAÇÃO DE FRANGO
KAFTA
LINGUIÇA TOSCANA
MISTO
QUEIJO COALHO
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*CALDOS
VERDE
FEIJÃO AMIGO
ERVILHA
CANJICA
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*DOCES
MILHO COZIDO

COMPOTAS VARIADAS

PÉ DE MOLEQUE
COCADA
GOIABADA COM QUEIJO
BANANA ASSADA COM CANELA
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*BEBIDAS
CERVEJA
REFRIGERANTES
ÁGUA MINERAL
MATERIAL COMPLETO
MÃO DE OBRA COMPLETA

4 HORAS DE FESTA - MÍNIMO DE 40 CONVIDADOS
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"Condições gerais"
O preço inclui todo o material (estrutura de copa, cozinha, churrasqueira e louças) e pessoal necessário ao serviço.
Nosso preço não inclui mesas dos convidados (mesas, cadeiras, toalhas e arranjos florais).
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No nosso preço não está incluso alimentação para pessoal de apoio tais como recepcionistas, manobristas, seguranças, músicos e outros.
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KIT ESPETINHOS

KIT ESPETINHOS P/25 PESSOAS COM ASSADOR
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item                  quantidade    

Carne                    60         ESPETOS
Frango                  25         ESPETOS
Cafta                     25         ESPETOS
Misto                    25         ESPETOS
Salsichão              25         ESPETOS
Queijo Coalho      20         ESPETOS
Carvão 4 SACOS DE 3KG
Pão com Alho 20 unidades
Farofa e Molho a Campanha
Assador 5 horas
R$890,00 reais
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Quem come carne bem passada pode morrer mais cedo.

É difícil entender porque algumas pessoas gostam de transformar uma bela peça de picanha em um pedaço tostado de carne.
Isso é uma brincadeira. Não se revolte… gosto é gosto, eu sei. Mas saiba que a ciência também é contra este tipo de ponto de carne.
Alimentos tostados pelo fogo, ou submetidos à altas temperaturas, criam compostos conhecidos como glicotoxinas e o problema está justamente nisso.
Segundo pesquisa publicada pela Icahn - Escola de Medicina Monte Sinai, nos Estados Unidos, manter uma dieta que é rica em glicotoxinas pode causar doenças mentais a longo prazo, incluindo Mal de Alzheimer.
Na primeira fase dos estudos, os pesquisadores descobriram que ratos criados com dieta rica em glicotoxinas “eram mais propensos a desenvolver problemas cognitivos de demência e de movimento à medida que envelheciam do que ratos alimentados com uma dieta com baixos níveis do composto”.
Além disso, também foi encontrado um número maior de proteínas beta-amilóide no cérebro desses ratos com problemas. Esse é o tipo de proteína geralmente encontrado no cérebro de pessoas com Alzheimer.
QUANDO OS ESTUDOS AVANÇARAM PARA O HUMANOS, OS RESULTADOS FORAM PARECIDOS
Depois de estudar os ratos, era a vez de estudar os humanos. Então os pesquisadores monitoraram o nível de glicotoxinas no sangue de 93 pessoas com idade média de 60 anos por 9 meses.
O que eles encontraram foi que, realmente, aqueles que mantinham uma dieta rica em glicotoxinas mostraram um declínio cognitivo maior do que o outro grupo de participantes.
RESUMINDO, EVITE COMER SEMPRE CARNE BEM PASSADA
Os pesquisadores acreditam que, mesmo com esse pequeno estudo, existem evidências suficientes para acreditar que comer carne mais crua pode reduzir o risco de demência.

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Leitão a Pururuca na brasa!

O leitão para ficar suculento por dentro e pururuca por fora precisa de um tratamento especial.
Um dia antes precisa deixar a carne no tempero virar de 4 em 4 horas para distribuir o tempero por igual.

Tempero.

Leitão 10 kg.

200 gramas de alho moído.
Pimenta calabresa. a gosto.
Ajinomoto a gosto
Sal a gosto
Tempero baiano a gosto
Suco de 3 Laranjas pera.
meio limão.
1/2 kg de Linguiça toscana (para recheiar)
20 batatas pequenas.
Uma maçã pequena.

Manuseio:

O leitão depois de limpo precisa ser furado com uma faca por inteiro.
Rechear por dentro o leitão.

Dicas:

Misture todos os temperos em uma bacia antes de colocar no leitão mexer.
Após feito isso é só espalhar o tempero pelo leitão e não esquecer de virar o leitão de 4 e 4 horas durante pelo menos 12 horas, obs: deixe na geladeira.

O mesmo tempero que você utilizou não jogue fora misture um pouco de água e mais um limão e vá bem devagar jogando no leitão quando estiver douradinho é só deliciar-se.

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Bisteca com Manteiga Aromatizada!

Aprenda uma receita fácil para você saborear em casa.

Ingredientes
- 1 kg de bisteca de porco com 2 cm de espessura
- ¼ xícara (chá) de sal dissolvido em 1 litro de água
- 50 g de manteiga em temperatura ambiente
- Raspas de 1 limão
- Coentro a gosto
- 1 fio de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo
1 - Com uma faca afiada faça cortes superficiais nos dois lados das bistecas de porco (1 kg) formando um desenho quadriculado. Coloque as bistecas em uma tigela e cubra com ¼ xícara (chá) de sal dissolvido em 1 litro de água e deixe nesta salmoura por 1 hora.
2 - Em uma tigela misture 50 g de manteiga em temperatura ambiente, raspas de 1 limão e coentro a gosto. Reserve.
3 - Retire as bistecas da salmoura, seque levemente e tempere cada uma com 1 fio de azeite, sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto, esfregando levemente para o tempero entrar nos cortes.
4 - Em uma frigideira aquecida aqueça 1 fio de azeite e doure as bistecas por cerca de 3 minutos. Vire as bistecas e coloque sobre o lado já dourado um pouco da manteiga aromatizada acima. Abaixe o fogo e deixe dourando por mais ou menos 3 minutos. Retire da frigideira e sirva com vinagrete de limão.

Rendimento: 4 porções

Vinagrete de Limão
Ingredientes
- ¼ xícara (chá) de suco de limão
- ¾ xícara (chá) de óleo de canola (ou de girassol ou milho)
- 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
- 1 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos
- 1 cebola pequena cortada em cubinhos
- Sal a gosto

Modo de Preparo
1 – Em uma tigela coloque ¼ xícara (chá) de suco de limão e, mexendo, sempre vá acrescentando ¾ xícara (chá) de óleo de canola (ou de girassol ou milho). Adicione 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos, 1 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos, 1 cebola pequena cortada em cubinhos, sal a gosto e misture. Sirva com as bistecas.

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A culinária da Argentina

 A culinária da Argentina foi enriquecida durante a colonização e os séculos que se seguiram por diversos povos, entre eles os espanhóis, alemães, ingleses e em especial os italianos.

A Itália influenciou a culinária argentina de tal forma que foi criada uma nova cultura gastronômica, pois além das mudanças nos ingredientes, os imigrantes italianos levavam na bagagem hábitos sociais de grande valia para a gastronomia do país. A influência italiana sob a culinária da Argentina foi tanta, que em pouco tempo o país tornou-se o terceiro maior consumidor de pizza do mundo.
Ao longo da história e com as influências resgatadas de diversos povos, a culinária argentina transformou-se no que podemos encontrar atualmente. Vamos conhecer os principais pratos típicos do país?

Alfajor: é um doce apreciado mundialmente. Trata-se de duas ou três camadas de massa com recheio de doce de leite. Por cima, coloca-se açúcar de confeiteiro ou chocolate, como é mais comum no Brasil.

Arroz portenho: é um arroz inicialmente cozido na água e depois no leite. Depois de temperado com caldo de galinha, monta-se camadas de arroz, molho de tomate e variedades de queijo, como parmesão e muçarela.

Empanada: é um prato típico não só da Argentina como também do Chile, da Espanha, do Peru, do Paraguai e da Colômbia. A empanada é originária dos espanhóis e pode ser preparada tanto doce como salgada. Frita ou assada, pode ser recheada com carne de boi, Frango Desfiado Vapza, Milho Verde Vapza ou até mesmo queijo com cebola. É um prato muito saboroso, além de ser ainda mais simples de preparar se feito com os produtos Vapza.

Locro: é um ensopado preparado à base de abóbora, Feijão Vapza e Milho Verde Vapza, muito popular na Argentina e também no Equador, no Peru e na Bolívia.

Picada: é um prato que une pequenas porções de vários alimentos, como queijos, presunto, tomate, azeitona, carne e outros aperitivos. No Brasil é conhecido como tábua de frios.

Milanesa: Como nome diz, é o tradicional bife à milanesa, mas a moda portenha. Normalmente o acompanhamento é purê de batata ou fritas mesmo. Por isso mesmo que a melhor pedida é a milanesa napolitana que tem cobertura de tomate e muçarela.

Bife de Chorizo: Não confunda chorizo (linguiça) com o bife de chorizo (carne de vaca). Este é outro dos mais tradicionais pratos da culinária argentina. Corte sem osso, vendido em quase todos os restaurantes e churrascarias do país.

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EMBALAGEM EM ATMOSFERA MODIFICADA PARA CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS

A adoção da tecnologia da embalagem com atmosfera modificada (MAP) tem revolucionado e modernizado os frigoríficos e as indústrias de processamento de carne.
Aumentos significativos na vida-de-prateleira de produtos frescos e curados, obtidos com o uso do MAP, têm reduzido perdas devido à deterioração precoce e aumento da distância de distribuição de produtos de alta qualidade.
Atualmente na América do Norte cerca de 85% de carnes frescas e a maioria das carnes processadas são embaladas sob vácuo ou distribuídas embaladas utilizando embalagens de atmosfera modificada contendo um ou mais gases (Jay et al., 2005). Garantindo-se que as temperaturas de estocagem sejam mantidas baixas (-1,5°C para carnes frescas e menor que 4°C para produtos curados) a vida-de-prateleira pode alcançar pelo menos 9-12 semanas para carnes frescas e mais de 60 dias para produtos curados.
Embalagem a vácuo (VP) é a forma mais comum de MAP e é usada tanto para carnes processadas como em cortes primários e subprimários frescos. CO2, N2 e O2 em uma variedade de combinações são usados também em produtos frescos, porque a carne fresca sob vácuo (particularmente a carne bovina) tem uma cor indesejada vermelho-arroxeado escuro. As combinações de gases usados podem ter altas (80%) ou baixas (16%) concentrações de oxigênio, nas quais o N2 é usado como um gás inerte de enchimento combinado com uma determinada proporção de CO2 < 20% que ativamente inibe organismos indesejáveis.
Estes sistemas usam filmes de embalagem com uma camada barreira de O2 (por exemplo o cloreto de polivinilideno, PVDC, ou náilon) e quase sempre estas embalagens são mantidas durante a estocagem e distribuição a 4°C.
A quarta grande categoria de MAP usada em carnes é a embalagem com atmosfera controlada (CAP), na qual a composição da atmosfera usada não se altera durante a estocagem do produto. Isto pode ser obtido pelo uso de altas concentrações de CO2 ou N2 isoladamente ou em conjunto em uma embalagem com um espaço-livre adequado. Tanto para o sistema VP como CAP, a forma dominante do pigmento da carne é a deoximioglobina púrpura. Para obter uma cor vermelha aceitável na venda a varejo, os sistemas CAP que usam embalagem dupla ou master packaging dependem da oxigenação da deoxi- para oximioglobina pela exposição da carne ao oxigênio do ar logo em seguida à abertura da embalagem primária.
A carne fresca embalada a vácuo, antes de ser colocada à venda no varejo, normalmente é porcionada e reembalada com filmes permeáveis ao oxigênio para restabelecimento da sua cor. No caso da embalagem com atmosfera controlada, os cortes de varejo ou porções do tipo case ready, são colocados em bandejas e embaladas individualmente em filmes permeáveis ao oxigênio. Estas embalagens similares são então reunidas, em uma determinada quantidade, dentro de uma embalagem maior (master package) feita com material de baixa permeabilidade ao O2, passa por um fluxo de arraste com 100% de CO2 e é termosselada.

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O que é carne orgânica?

A carne orgânica certificada é uma carne produzida a partir de um sistema produtivo ambientalmente correto, socialmente justo e economicamente viável.
Este sistema produtivo passa por auditoria e certificação, garantindo que carne é produzida da maneira mais natural possível, isenta de resíduos químicos e com preocupação socioambiental.

Qual a diferença entre a carne orgânica e a tradicional?
Na aparência, a carne orgânica assemelha-se às carnes bovinas convencionais encontradas facilmente nas casas de comercialização. A diferença está no modo de produção, que garante um produto de qualidade muito superior.

Quais as vantagens para a saúde?
Ao adquirir carne orgânica certificada, o consumidor tem a garantia de que está levando para casa um alimento completamente isento de resíduos químicos, pois a carne é produzida da maneira mais natural possível, com os animais sendo tratados principalmente com medicamentos fitoterápicos e homeopáticos, vacinados e alimentados com pastos isentos de agrotóxicos. O processo de produção desta carne diferenciada garante o consumo de um alimento seguro e saudável.

Quais as vantagens para o meio ambiente?
A carne orgânica é produzida em fazendas de criação de gado certificadas, que seguem normas rígidas de certificação orgânica, que determinam um sistema de produção ambientalmente correto.

Estas normas exigem primeiramente que os produtores cumpram a legislação ambiental, o que garante a proteção das áreas naturais obrigatórias que devem existir dentro de uma propriedade rural, tais como as matas nas beiras dos rios.

Além do cumprimento da legislação ambiental, a certificação exige a proteção de nascentes e de corpos d`água, proíbe a utilização de fogo no manejo das pastagens, e por ser um sistema que proíbe o uso de agrotóxicos e químicos, evita a contaminação do solo e dos recursos hídricos localizados dentro da unidade produtiva.

Desde quando o Brasil produz carne orgânica?
O Brasil tem um histórico de aproximadamente 10 anos na produção de carne orgânica, mas só nestes últimos três anos a cadeia produtiva vem se estruturando comercialmente.

O objetivo é atender à demanda cada vez maior por alimentos que garantam a segurança alimentar, a proteção ao meio ambiente e a dignidade social.

Por que a carne orgânica é pouco consumida no Brasil?
A carne orgânica ainda não é bastante conhecida e consumida no Brasil, pois somente agora vêm sendo explorada de maneira comercial. É uma cadeia produtiva em estruturação, sendo que uma das prioridades é a de esclarecer ao consumidor as vantagens do produto em relação às carnes convencionais.

De maneira geral, todos os produtos orgânicos são ainda pouco conhecidos. Eles são entendidos pela população como produtos sem agrotóxicos, mas, na verdade, possuem critérios ambientais e sociais importantíssimos em seus sistemas produtivos.

Onde encontrar carne orgânica?
Atualmente, no Brasil, somente uma indústria tem comercializado carne orgânica certificada, produzida por duas associações de produtores de carne orgânica localizadas na Bacia Hidrográfica do Pantanal, a Associação Brasileira de Produtores de Animais Orgânicos (ASPRANOR), no estado do Mato Grosso, e a Associação Brasileira de Pecuária Orgânica (ABPO), no estado do Mato Grosso do Sul.

Os cortes de carne orgânica podem ser encontrados nas capitais de estados como, São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Paraná e Santa Catarina, em grandes redes varejistas.

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Como usar temperos na cozinha: ervas e especiarias

A cebola, o alho e o sal formam o trio de ferro da cozinha, sendo utilizados para temperar quase tudo o que fazemos no dia a dia da cozinha. Mas podemos ir além, transformando pratos comuns com novos sabores, aromas e cores usando ervas e especiarias baratas e fáceis de encontrar e incorporar mais temperos na sua alimentação é saudável, pois você pode diminuir a quantidade de sal na comida. Essencial para hipertensos e pertinente para quem cuida da saúde.

É importante salientar que para conservar os seus aromas e sabores, deve-se guardar todos os temperos em potes bem fechados em lugares secos e frescos - se comprar em pacotinho, passe para o pote. Caso tenha comprado ervas frescas, guarde-as na parte baixa da geladeira em saco plástico para que durem mais.
Antes de usar um tempero, cheire: se estiver com cheiro apagado ou não estiver fresco, está velho e é melhor descartar do que tentar usar. Em geral, temperos secos bem conservados duram meses.
Tostar os temperos na frigideira libera mais aroma e sabor, sendo possível até fazer molhos rapidamente dessa forma (por exemplo, derreta manteiga e cozinhe em fogo baixo folhas de sálvia por alguns minutos na manteiga para ter um molho saboroso para nhoque). E temperos inteiros, como cravos e canela, funcionam melhor em pratos que serão cozidos lentamente, pois podem ficar amargos se cozidos muito rápido.

Vamos conhecer algumas ervas que podem ser utilizadas no dia a dia para surpreender na culinária:

Alecrim: com folhas pontudas e finas, tem sabor muito forte, devendo ser usado com cuidado, pois em excesso, pode dominar completamente o sabor do prato. Além das folhas, você pode adicionar o ramo também às suas receitas. É ótimo para carne vermelha, carne de frango, carne suína, e em legumes assados, especialmente batatas.

Louro:  já tradicional no feijãozinho de cada dia, é a folha de uma árvore, sendo muito, muito versátil. Você pode usá-lo em quase tudo: caldos, legumes, assados, refogados de carnes, molhos de tomate...e pode ser cozinhado por longos períodos de tempo sem perder as suas propriedades, ao contrário de boa parte das outras ervas.

Coentro: assim como o alecrim, tem um sabor muito forte, devendo ser usado com cuidado. É ótimo para peixes, frutos do mar e saladas, pois traz frescor à comida.

Hortelã e Menta: essas são parecidas, mas a hortelã é um pouco mais forte e ardida, sendo ótima para carne de cordeiro e enfeitar sobremesas e bebidas de verão.

Manjerona e Orégano: frescas, essas ervas também são muito parecidas, sendo bem utilizados em carnes, molhos de tomate e claro, em qualquer coisa que você faça com queijo derretido!

Salsinha: com sabor suave e fresco e folhas chatas e com pontinhas, a salsinha combina com tudo, mas só deve ser adicionada ao prato na sua finalização.

Tomilho: de galhos finos e delicados, o tomilho combina com carnes de sabor forte. E uma dica: pode ser usado em doces!

Sálvia: com forte sabor, ela é ótima para carne suína e massas, mas não pense em utilizá-la em nada doce.

Manjericão: muita gente confunde manjericão com manjerona, mas são ervas diferentes! Característico da comida italiana, é uma ótima combinação para molhos de tomate e legumes como abobrinha, berinjela, abóbora e batata.

Cebolinha verde: o talo é perfeito para decorar qualquer prato, trazendo frescor para omeletes, batatas e arroz.

Todas essas ervas podem ser plantadas facilmente em casa, não dão trabalho e não ocupam muito espaço. Além disso, você pode comprá-las secas, podendo usá-las no preparo das refeições, ou frescas, sendo aconselhável utilizá-las apenas na finalização dos pratos, isto é, depois que a comida já estiver quase pronta para servir (com exceção da folha de louro, conforme citamos acima).

É interessante experimentar com todas essas ervas para testar combinações, mas podemos adiantar pelo menos duas que já são bem famosas:
O cheiro-verde que nada mais é que a combinação de salsinha e cebolinha verde.
O Bouquet Garni, um amarrado de ervas que é colocado na panela e retirado no fim antes de servir a comida. Tradicionalmente é feito com tomilho, louro e salsinha, mas não é incomum vermos o acréscimo de sálvia, salsão ou alecrim - este último, por seu sabor mais forte e característico, deve ter uma quantidade bem reduzida.

Agora que já conhecemos diversas ervas, vamos apresentar algumas especiarias:

Pimenta do Reino: existem três tipos de pimenta do reino, a branca, a preta, e a verde, sendo que todas vêm da mesma planta, mas são colhidas em tempos diferentes e passam por tratamentos distintos. A pimenta do reino verde é ótima para molhos de filés, a branca para carnes de aves, peixes e suínos, e a pimenta do reino preta é a mais diversa, podendo ser usada em praticamente qualquer prato salgado, mas sendo perfeita para carnes vermelhas. Diferentemente da pimenta do reino, a pimenta rosa é a fruta de uma árvore chamada Aruera, perfumando e colorindo a comida.

Cravo: com um sabor muito forte, o cravo é o botão seco da flor de uma árvore, sendo utilizado principalmente em doces. Mas um tender espetado com cravos é um espetáculo! Você também pode espetar uma cebola e colocar na assadeira junto com a carne, botar um pouco no cozimento do arroz ou no molho de tomate para um toque exótico.

Canela: a canela é feita de casca de árvore e é muito aromática, sendo bem comum em doces. Recomendamos experimentar na canja, em molhos ou apenas um toque no picadinho de carne.

Noz-Moscada: semente da fruta de uma árvore, é muito usada em molhos ou qualquer receita que utilize derivados do leite. É sempre ótimo dar uma pitada de noz-moscada no molho branco, em molhos de queijo ou no fondue. No inverno, fica a dica de dar uma pitada no chocolate quente.

Cominho: grãos pequenos e pontudos, tem um aroma muito característico que combina com o feijão, sopas e carnes. Pode ser uma boa para temperar a maionese e legumes cozidos!

Anis Estrelado: parte da semente de uma fruta, é muito forte, devendo ser combinado com outras especiarias para não dominar completamente o prato. Recomendamos o uso em carne de porco ou frango e vegetais variados.

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Saiba qual é o melhor preparo para cada tipo de corte

Embora algumas pessoas ainda falem em carne "de primeira" e "de segunda", essa classificação foi abandonada, já que não reflete a qualidade do corte, mas sim à quantidade de colágeno que cada um apresenta. "A primeira categoria tem pouco colágeno, a segunda um pouco mais e a terceira tem bastante".
No entanto, sua quantidade na carne não é algo que se veja a olho nu. Portanto, na hora de comprar, escolha a peça de acordo com a receita que vai fazer e observe a aparência: a carne deve estar fresca, firme e tenra, com uma cor vermelha intensa e uniforme, isto é, sem manchas. Uma boa embalagem e um rótulo completo, onde constem procedência, tipo e datas, também são bons indicativos de controle de qualidade.

Veja a seguir os principais cortes e os preparos adequados para cada um deles:

1 – Músculo dianteiro: um dos cortes mais saudáveis do boi, é uma carne fibrosa, saborosa, pobre em gordura, mas rica em colágeno. Seu cozimento pede bastante calor e umidade, sendo indicado para sopas, caldos de carne e carne de panela.

2 – Peito: possui uma gordura superficial que impede o ressecamento da carne durante o longo tempo de cozimento exigido. Pode ser usado em caldos, sopas, refogados e cozidos em molho.

3 – Pescoço: sendo a continuação do peito, é uma carne semelhante, que pode ser usada nos mesmos preparos. É um corte que requer cozimento longo e é indicado para ensopados, cozidos e caldos.

4 – Acém: é o maior e mais macio dos cortes dianteiros do boi. É uma carne relativamente magra, que requer bastante calor e umidade durante o cozimento e fica boa em ensopados, cozidos de panela e picadinhos.

5 – Cupim: situada no dorso de bois zebuínos originários da Índia, essa carne é fartamente entremeada de gordura e tem sabor único e acentuado. É um corte praticamente desconhecido nos países da Europa, nos Estados Unidos e nos vizinhos Uruguai e Argentina, onde se criam apenas raças europeias. Pede cozimento lento, preferencialmente enrolado em celofane culinário, para que se mantenham os sucos da carne.

6 – Paleta: da pata dianteira do boi, retiram-se três cortes, o peixinho, a raquete e o miolo de paleta. Menos nobres, são carnes suculentas e saborosas, mas que pedem cozimento lento e longo. São cortes indicados para o preparo de picadinhos e cozidos de panela.

7 – Capa de filé: é uma carne saborosa e com médio grau de dureza. Com grande quantidade de nervos e espessa camada de gordura, exige bastante tempo de cozimento. Indicada para ser usada moída, em ensopados e picadinhos.

8 – Filé de costela: também conhecida como costela de ripa ou apenas costela, é a carne que reveste a parte superior da caixa torácica do boi. Com ossos maiores e mais largos, é um corte saboroso que requer longo cozimento, seja no fogão ou na churrasqueira.

9 – Aba do filé: também conhecida como bife do vazio. Por ser uma carne extremamente enervada, é própria para ser preparada moída.

10 – Ponta de agulha: também conhecida como costela de minga, é a carne que reveste as últimas costelas do boi e pertence à categoria dos cortes com mais colágeno. É melhor aproveitada moída ou na churrasqueira.

11 – Contrafilé: também conhecido como entrecôte e bife chorizo, é uma peça grande de onde se origina a bisteca. É ideal para fazer bifes, medalhões e rosbife, podendo ser grelhado no fogão ou na churrasqueira, em alta temperatura e por pouco tempo. Deve ser servido mal passado ou ao ponto.

12 – Filé mignon: é o mais macio dos cortes bovinos e tem sabor menos acentuado que seus "vizinhos" alcatra e contrafilé. A peça é um músculo liso e comprido, sem nervos, fibras ou gorduras. Ideal para bifes altos como o tournedor e o medalhão, também pode ser empregado em rosbifes, picadinhos, estrogonofe, assados e refogados.

13 – Fraldinha: localizada na lateral do boi, é uma peça pequena, porém muito suculenta e macia, apropriada para a churrasqueira, mas também para cozidos de panela, estrogonofe e espetinhos.

14 – Maminha: corte retirado da alcatra, famoso pela maciez, suculência e sabor suave. É uma carne indicada para assados na churrasqueira e no fogão e cozidos de panela.

15 – Alcatra: junto com filé mignon, o contrafilé e a picanha, essa carne faz parte do quarteto nobre das carnes bovinas. É um corte magro e saboroso, do qual se originam outros cinco cortes: a picanha, a maminha, o miolo de alcatra ou baby beef, o tender steak e o top sirloin.

16 – Picanha: criado na década de 1970, é um corte caracterizado pelo sabor acentuado e maciez, garantidos pela camada de gordura externa que o reveste. Famosa no churrasco, também se presta ao preparo de cozidos e assados no forno e na panela.

17 – Patinho: carne magra, com fibras macias, ideal para bife a milanesa, escalopes e carne moída, mas pode ser usada também em cozidos, ensopados e picadinhos.

18 – Coxão mole: como o próprio nome diz, faz parte da coxa do boi. Também conhecido como chã de dentro, é o corte constituído das massas musculares da face interna do coxão, separado do patinho, do lagarto e do coxão-duro. Macio, é ideal para assados, ensopados, picadinhos, escalopes, bife a milanesa ou para carne moída.

19 – Lagarto: localizada na parte traseira do boi, é a peça que separa o coxão duro do coxão mole. Com fibras longas e duras e gordura externa, é uma carne saborosa e versátil, mas pouco suculenta, ideal para assados e cozidos, preferencialmente com molho.

20 – Coxão duro: também conhecido como chã de fora, pois fica na face externa do coxão, é um corte com fibras mais duras e necessita de cozimento mais longo. Apropriado para o preparo de carnes recheadas, cozidos de panela e rosbife, ou moído em refogados e molhos.

21 – Músculo traseiro: é dessa peça que se extrai o ossobuco, famoso corte redondo, com osso e tutano, que deve ser cozido lenta e longamente.

Além de todos esses cortes, que são os mais populares nos açougues e mesas do Brasil, há ainda os chamados miúdos. Trata-se do grupo que engloba os órgãos internos do boi, como fígado, língua, rim, coração e miolo, mais o rabo. Com diferentes sabores e texturas, requerem cuidados especiais de limpeza ou preparo, e sua utilização varia conforma a região e a cultura local.

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Entenda os principais cortes de carne americanos e argentinos

Se você já foi à Argentina, sabe que lá quem reina é o bife de chorizo, não a picanha. A paixão nacional brasileira quando se fala em churrasco não é um corte popular em terras hermanas, onde é conhecida como tapa de cuadril. O mesmo acontece nos EUA, onde a picanha não existe fora dos restaurantes brasileiros.

Chorizo é chouriço?

Não se deixe enganar pelo nome: o bife de chorizo argentino não tem nenhuma relação com o nosso chouriço. Trata-se de um corte espesso muito saboroso, tirado do contrafilé e acompanhado de uma generosa capa de gordura. Ele também existe nos EUA, onde é conhecido como strip loin e pode ser servido com ou sem osso.

Outro corte muito popular na Argentina – e em restaurantes argentinos no Brasil – é o bife ancho. Também tirado do contrafilé, do que chamamos de filé de costela, trata-se de uma carne com bastante gordura entremeada e intenso sabor e maciez. Seu equivalente americano é o ribeye.

Mas se você estiver nos EUA e bater aquela vontade de comer uma fraldinha, por qual nome deve procurar no cardápio? Por lá, essa carne suculenta, macia, saborosa e com pouca gordura é conhecida como skirt steak, e costuma ser servida grelhada após ser marinada. Já na Argentina, peça pelo vacío, que também é feito na parrilla – a churrasqueira dos nossos vizinhos.

Por outro lado, dificilmente você vai encontrar a maminha no cardápio de um restaurante americano. O corte é considerado mais caseiro por lá, onde é chamado de trip tip. Para os argentinos, essa parte mais macia, suculenta e gordurosa da alcatra é chamada de colita de cuadril.

Uma das carnes mais macias e sem gorduras que existem, o filé mignon é chamado pelos americanos de tenderloin, mas também pode ser encontrado como filet, devido à influência francesa.
Paixões nacionais

Um dos preferidos dos americanos para se fazer assado, o prime rib é uma carne muito apreciada devido ao seu sabor, suculência e maciez. Equivale ao que nós brasileiros conhecemos por bisteca.

Enquanto no Brasil temos a picanha como corte típico, os EUA têm o T-bone. O corte reúne parte do contrafilé e do filé mignon, separados por um osso no formato da letra "T". Já o porterhouse é uma variação maior do T-bone em que há mais filé mignon. Ambos podem ser encontrados em bons açougues e restaurantes brasileiros, mas não são comuns por aqui nem possuem um nome próprio nacional.

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Churrasco na Alemanha por um brasileiro.

Salsichas variadas, mas achei coração de frango pra deixar o sabor mais brasileiro. Muitos alemães têm nojo dessa nossa “iguaria”

Sabe aquele velho dito de que a primeira vez a gente nunca esquece? Pois é. São muitas as primeiras vezes na vida e o causo aqui não tem nada a ver com amor. Vamos falar de comida. De churrasco, propriamente, já que é fim de semana e o tema me parece inspirador. La vai então.

Era maio de 2009, em um daqueles anos que o inverno parece não querer terminar, e a minha primeira primavera na Alemanha ainda escondia seus espirros por trás de manhãs geladas. Mas naquele dia o sol rompeu as nuvens e os 18 graus no termômetro não deixaram dúvidas: era hora de fazer um churrasco no quintal.

Meu marido, que já havia morado no país antes, era um expert em fogaréu. Mané de Floripa, fez muito churrasco pra mim no Campeche e eu estava ansiosa pela reestreia dele como churrasqueiro no Velho Mundo. Ele arregimentou um amigo alemão e foram para o mercado providenciar todo o material: carne, churrasqueira, carvão, pão com alho. Ao menos era isso que eu imaginava.

Eu fiquei em casa fazendo uns espetinhos e uma maionese, como a gente chama ai no Vale, que na verdade é uma típica Kartofelnsalat, um dos pratos mais populares aqui na Alemanha. Pois eu já estava com tudo pronto – pratos, talheres e afins – quando meu marido entra pela porta esbaforido dizendo pra eu andar logo que o fogo já estava aceso.

Só entendi o porquê da pressa quando vi o churrasco montado em um canto do jardim. Minha cara, nessa hora, foi de um desapontamento tão grande que me esforcei ao máximo pra não chorar. Tudo o que havia aprendido a vida toda sobre churrasco foi-se embora naquele minuto e minha cara deve ter sido tão feia que os dois churrasqueiros da hora desataram a rir.

O riso deles embalava meu sofrimento ao ver uma bandeja de alumínio com salsichas, uns espetinhos e uns pedacinhos de frango. Aprendi que se tratava de uma churrasqueira descartável e que, com sorte, poderíamos assar até duas rodadas de salsicha. Só me consolei com o cheiro de assado que, me perdoem os vegetarianos, cura qualquer mal. Confesso que, passado o desapontamento inicial, não foi ruim e hoje já me consolei de que churrasco por aqui nunca vai ser muito diferente disso.

Mas meu desapontamento deixou marcas e acho que foi o primeiro choque cultural doloroso da minha estada em terras germânicas. Com o passar das semanas, tratamos de melhorar a situação. Remediar, ao menos. Compramos uma churrasqueira de pés – não muito maior que uma frigideira grande! -, umas cadeiras de jardim, uns espetinhos de metal e nos conformamos em comer picanha só no Brasil (ou na frigideira!). Aprendi também que churrasco por aqui – especialmente entre os estudantes – tem regras bem diferentes,especialmente quando é em um parque ou jardim.

A coisa toda é muito simples e não pesa no bolso de ninguém: cada um leva o que vai comer e se responsabiliza por assar o que levou. Alguns levam coisas para dividir, cada um leva a sua bebida e ninguém é o churrasqueiro oficial. No começo, eu preparava um montão de coisas e achava que, se tinha convidado, tinha que fazer tudo para todo mundo. Hoje já aprendi que a vida aqui é muito, muito mais descomplicada e que para ter amigos por perto não preciso passar um trabalhão. O que no começo soava esquisito, hoje cai como uma luva nesse estilo de vida com menos frescura, mais natureza, muito mais piquenique e nenhuma picanha.

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Espetinhos Festa Junina!

Veja nossa linha:

Valor Unidade do espeto pronto:


Alcatra ..........................R$3,40
File de frango .............. R$2,10
Linguiça ....................... R$2,10
Queijo Coalho ............. R$3,80
Salsichão .................... R$1,95
Filé Mignon ................. R$5,00
Cafta ........................... R$2,80
Picanha ....................... R$5,00
Coração ...................... R$3,00
Misto ........................... R$3,15

Mínimo para encomenda 80 unidades, sendo 10 unidades mínimo por tipo de espetinho.
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A partir de 300 unidades desconto de 5% no valor fechado.
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A partir de 900 unidades desconto de 8% no valor fechado.
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Telefones: 21 3258-3379 - 98643-9151 / 986442195 - WhatsApp
email: contatochurrasconobrerj.com.br ‪#‎churrasconobre‬
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Entregas: Tijuca, Grajaú, Méier, Centro, Zona Sul e Barra da Tijuca. (Outras localidades consulte taxa de entrega)



Pedido com no mínimo 4 dias de antecedência.
Espetos Artesanais e feito sobre encomenda, não temos pronta entrega.

GANHE UM KIT CHURRASCO!

Estamos chegando a 10.000 mil curtidas e vamos sortear um KIT CHURRASCO para 30 convidados completo. Compartilhe essa promoção com o máximo de amigos e aumente sua chance de ser sorteado.....
KIT 30 PESSOAS


3 Kg de Picanha

5 KG Alcatra com Maminha

4 KG Frango ( Drumete )

4 KG Linguiça Toscana

1 KG Queijo Coalho na Brasa

Tradicional pão com alho

3 pacotes de batata-palha

12 kg de Carvão

Sal Grosso

Farofa com Bacon

Vinagrete

90 pratos descartáveis

90 talheres descartáveis • 150 unid. de guardanapos


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Picanha Suína

Aprenda a fazer essa deliciosa carne e descubra seu sabor exótico.

LISTA DE INGREDIENTES

- 1 Picanha Suína (aprox. 1,5kg)

- 1 colher (sopa) de Manteiga

- Meia xícara (chá) de Vinho Tinto Seco

- 6 tomates grandes

- 500 ml de Leite Integral

- 2 colheres (sopa) de Manteiga

- 2 colheres (sopa) de Creme de Leite

- 1 cebola picada

- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 1 tablete de caldo de legumes

- 1 xícara (café) de água

- 1 xícara (chá) de champinhons picados

- 100g de Queijo Parmesão , ralado

MODO DE PREPARO

Descongele a Picanha Suína. Coloque-a em uma assadeira, besunte-a com a Manteiga e regue com o vinho tinto e coloque sal a gosto (Lembrando que a picanha suína normalmente já é vendida temperada). Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 1 hora e meia.

Retire o papel alumínio e deixe no formo o suficiente para dourar. Reserve aquecida.

Tomates ao Molho Branco
Corte os tomates na transversal e retire as sementes e reserve.

Para o creme, em uma panela, aqueça a Manteiga e frite a cebola. Acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite. Junte o caldo de legumes e os champinhons e deixe engrossar.

Recheie cada tomate com este creme, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio-baixo (190ºC) por aproximadamente 10 minutos para gratinar.

Sirva acompanhando a Picanha.


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Costela de vitela frita

A carne de vitela é muito apreciada por ser tenra, clara e macia. A carne é originária do bezerro macho. Vitela é o termo que designa a carne de filhotes ainda não desmamados.

Veja uma receita deliciosa para fazer na sua casa.

Ingredientes
100g de farinha de rosca
1 kg de carne de vitela
50g de farinha de trigo
¼ kg de banha
2 ovos
Sal

Modo de preparo

Corte a carne em pedaços, de uma cortada nas extremidades, evitando-se que a mesma encolha, quando frita.
Em seguida bata um pouco sobre a carne, acrescente sal, passe na farinha nos ovos batidos e na farinha de rosca, para depois fritar na banha esquentada.
Sirva com saladas e verduras cozidas, podendo adicionar, também, umas fatias de limão.

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Espetinhos Churrasco Nobre!

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Valor Unidade do espeto pronto:


Alcatra ..........................R$3,40
File de frango .............. R$2,10
Linguiça ....................... R$2,10
Queijo Coalho ............. R$3,80
Salsichão .................... R$1,95
Filé Mignon ................. R$5,00
Cafta ........................... R$2,80
Picanha ....................... R$5,00
Coração ...................... R$3,00
Misto ........................... R$3,15

Mínimo para encomenda 100 unidades, sendo 10 unidades mínimo por tipo de espetinho.
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Pedido com no mínimo 4 dias de antecedência.

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A carne maturada à seco

Estados Unidos, Austrália, Argentina e agora Brasil. A carne maturada “dry aged” ou envelhecida à seco é a queridinha da vez na mesa de restaurantes. Conhecemos carne maturada vendida à vácuo pelos supermercados e algumas casas de carne, principalmente de raças nobres. A maturação da carne nada mais é que um processo enzimático natural de amaciamento em condições de temperatura controlada, que inicia após o abate e cujo tempo de maturação pode variar conforme o corte e o resultado pretendido. O objetivo da maturação é melhorar o sabor, a suculência, o odor e, sobretudo, a maciez da carne. Os operários deste processo todo são as enzimas endógenas - calpaínas e as catepsinas - presentes na própria carne do animal e a amaciam.




Naco de carne fresca à direita e maturada à seco ao final do período à esquerda


E o dry aged é a maturação à seco, que cria condições permissoras para que a carne tenha o colágeno quebrado pelas enzimas mesmo em ambiente amador e caseiro. Para fazer isso, porções de carne são deixadas envelhecendo em temperatura e umidade cuidadosamente controlada, deixando a carne muito mais mais macia e com sabores concentrados. Por outro lado, forma-se uma “crosta” dura com alguma quantidade de crescimento de fungo na superfície da carne, o que é absolutamente normal. Essa é removida quando a carne é preparada para cozimento. Tal processo leva mais de um terço do peso da carne que é perdido na secagem.

Para fazer um processo de maturação à seco caseira, alguns passos devem ser seguidos:


- o ideal é escolher um corte grande de carne, preferencialmente entrecote com a capa ou contrafilé que, por terem gordura, são os melhores para maturação. Os pedaços devem ser grandes porque há um encolhimento, causado pela perda de umidade e pela perda na hora da limpeza antes da preparação.




Corte perde umidade e diminui de peso e tamanho, mas ganha em sabor, concentração e maciez


- deve-se envolver a carne em um pano de algodão: a carne deve ser lavada e a gordura deve ser mantida. Envolver o pedaço de carne com duas camadas de pano de algodão, pois este permite que a carne respire e perca sua água durante o processo de maturação.


- dispor em uma assadeira para secar: a carne tem que ser armazenada numa grade dentro de uma assadeira, pois tal grade permite que a carne respire.


- manter refrigerado: a assadeira com a grade deve ser levada a geladeira, o ideal é que seja uma de uso eventual, pois o cheiro da carne pode ser incômodo e fixar nos demais alimentos.


Carré fresco à esquerda e evoluindo na maturação dry aged semana após semana


- aguardar o tempo necessário: tal carne deve permanecer por 7 a 20 dias na maturação. Alguns maturadores americanos chegam a deixar até 60 dias ou mais para terem sabores mais intensos. Evitar abrir e fechar a geladeira muitas vezes previne contaminação com bactérias.




Crosta mofada é normal ao processo e coloração rubi da carne é a desejada após a maturação

- Remover a camada externa: uma vez que a carne esteja pronta, deve ser desembrulhada. A carne desidratada tem uma cor mais escura e seu exterior é resistente, devendo ser usada uma faca para remover a camada mais externa e o mofo. A camada interna é macia e de cor marrom. Fatiar na espessura desejada os bifes e preparar como qualquer outra carne.




Preparo comum a qualquer carne após a maturação


Pelo controle de temperatura, umidade e ventilação, os sabores estarão concentrados e a carne extremamente macia.

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