Carnes para Churrasco - Churrasco Nobre Buffet de Churrasco

Picanha:
Facilmente reconhecida pela manta de gordura que a
cobre por inteiro, e que não deve ser tirada para
assar. A parte de baixo é coberta por uma nervura
prateada, em quase toda a sua extensão, e que deve ser
retirada de a carne ir ao fogo.
A picanha pesa entre 1kg e 1,5kg, portanto se você
encontrar picanhas maiores à venda saiba que na verdade
há uma parte de coxão duro que não foi separada do
corte sendo vendida junto.

Contrafilé:
Também conhecido como filé curto ou lombo desossado; É
macio, tem sabor acentuado e muito suco. Na parte de
cima apresenta um subcorte, com muita gordura e sebo,
que deve ser retirado. Deve ser servido mal passado, no
máximo ao ponto.

Alcatra:
Está localizado na parte traseira do boi, junto ao
dorso. Evite corte finos, porque a carne resseca fácil.
A parte de dentro, chamada coração da alcatra, é o
melhor pedaço para churrasco.



 






















Maminha:
Também conhecida como ponta de alcatra. Aceita ser
servida um pouco mal passada.

Filé Mignon:
O mais nobre dos cortes, caracteriza-se pela maciez e sabor adocicado. Não é muito indicado para churrasco, mas pode funcionar quando preparado na grelha (sempre em pedaços grandes ou inteiro).



Costela:
Em duas versões, minga e ripa. A minga sai da parte de
baixo da caixa torácica, formada por ossos mais finos e
muitas cartilagens, é mais entremeada de gorduras e
carnes. A ripa é aquela da parte de cima do boi, junto
ao dorso. Tem ossos maiores e mais largos e a carne mais seca. As duas devem ir à brasa com o lado do osso virado para baixo. Só depois de bem assadas, devem ser viradas. Deve ser servida ao ponto.

Fraldinha:
É a ponta com carne de costela minga. É muito saborosa,
mas deve ser cortada grossa.













Chuleta:
Parente do americano T Bone Steak e do entrecóte
francês. É muito saborosa e entremeada de gorduras.

Carne de porco:

 

Lombinho:
É recomendável retirar o excesso de gordura antes de
levá-lo ao fogo. Deve ser servido bem passado, mas não
ressecado. Para cobrí-lo com queijo, na hora que
estiver assado, abaixe-o bem para que se aproxime das
brasas e fique estalando de tão quente, retire, pincele
com azeite e polvilhe com o queijo, pressionando com as
mãos. Devolva ao fogo para dourar.

Pernil:
Pode ser cortado em grossas rodelas ou assado inteiro.
Deve ser mantido numa marinada e levado ao fogo envolto
em papel-aluminio para que asse por dentro. Depois o
papel é retirado para que doure.

Costelinhas:
Geralmente tem muita gordura e pouca carne, o que
representa baixo rendimento. Deve ser servida
acompanhada de farinha ou mandioca.

Carne de frango:

Galeto:
Com cerca de 800gr é abatido com um mês de vida, é
levado inteiro ao espeto, apenas aberto ao meio. O
galetinho tem apenas 500gr e 25 dias de vida e é
conhecido na região italiana como al primo canto.

Carne de cordeiro:

Ovelha:
Apesar de a carne ser, na maioria das vezes, de
cordeiro jovem (e média cinco ou seis meses), castrado,
é associada à carne de ovelha. Costela, carrê, paleta e
pernil são os cortes preferidos. Costuma ser mantido em
vinho d'alho, antes de assar. Exige paciência do
assador, porque deve ser assada lentamente.

Espetos alternativos:

Javali:
De origem européia, deve ser marinado antes de ser
assado lentamente e servido ao ponto.



 

Cupim:
É a corcova do boi. A carne é exageradamente entremeada
de gordura, por isso, deve ser fervida no leite ou em
água, em panela de pressão. Ao ser levada ao fogo, deve
ser envolta em papel-aluminio para que amacie. Só então
o papel é retirado para que fique dourada.










Cabrito:
Apesar de ser uma tradição em Portugal e na Itália, no
Brasil a carne apenas agora está conquistando
apreciadores. Deve ser preparada com a mesma técnica da
carne de ovelha, mas é bem mais magra do que ela.


 

Búfalo:
Carne semelhante à carne bovina, mas com menos gordura (branca), 40% menos colesterol e menos calorias.