Picanha Maturada - Churrasco Nobre Buffet de Churrasco

Boa Noite Amigos, vamos conversar hoje sobre uma das iguarias do nosso Brasil.

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A Picanha Maturada está com certeza entre as melhores carnes para se consumir, seu paladar e inconfundível, sua textura e perfeita e todos que apreciam uma boa carne com certeza vão se sentir muito satisfeitos com o sabor e o prazer de consumir essa carne. A Picanha maturada e aquela carne que está muito bem limpa e com uma aspecto muito saudável.Como conversei num post anterior, a limpeza da Picanha deve ser muito bem feita, relembrando, a retirada das aponevroses, dos nervos e das membranas (Aquela camada Branca) que fica sobre a carne.A Picanha deve ter uma capa de gordura generosa e uniforme para que se possa fazer a maturação.O processo de maturação consiste em embalar essa Picanha que já foi devidamente limpa e bem cuidada em embalagem a vácuo.Essa embalagem não pode ter sangue em excesso apenas o que sai da compressão do vácuo.A Picanha não deve pesar mais de 1 kg  e 100 gramas e deve ficar numa câmera frigorífica num período de 21 a 23 dias, onde a enzimas da carne vão fazer o processo de maturação sendo estas as calpaínas e a catepsina. (que consiste apenas no resfriamento da carne temperatura em torno de 0°C a 4ºC). As calpaínas degradam as proteínas miofibrilares, principalmente às da linha Z, em determinados pontos internos das moléculas melhorando a maciez da carne. As catepsinas são proteínas intracelulares que se localizam na fração lisossômica da célula, o que as distingue de outras proteases. Uma característica importante das catepsinas é que elas degradam não só proteínas miofibrilares como também exercem ação sobre as proteínas do tecido conjuntivo. A maturação é uma ferramenta que melhora a maciez da carne, apresentando um produto de melhor qualidade para ser consumida.Até o próximo post.

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