RABADA

Obtida do rabo do animal, de tão amada a rabada consagrou-se como prato nacional no Brasil. Um guisado rico e untuoso enriquecido com legumes, temperos frescos e secos.

Por ser uma carne que ladeia o osso, o rabo é extremamente saboroso. A gordura presente empresta ainda mais complexidade de sabor a essa carne que costuma ser cozida por horas. O cozimento longo e lento permite que o corte libere todas as suas características.

Muito admirado em outros países, recebe nomes variados como queue (francês) e tail (inglês). Na Espanha e em Portugal também se chama rabo, e compõe cozidos igualmente saborosos.

Na Inglaterra é o ingrediente principal da oxtail soup, desde o século XVIII. Na cozinha creole faz parte de um ensopado que leva feijões verdes e batata. Nem mesmo o lado oriental do globo resiste ao sabor do rabo: indonésios, coreanos e chineses comumente fazem preparos à base de rabo.

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